別緻 BEE

追求每天生活中一點別緻


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仿非洲風古斯米沙律

一種叫 Couscous 古斯米的小米,是北非流行的特色食品,常在地中海、意大利南部、北非的一些菜式裡出現。隱約記得第一次知道有這種小米的是在讀《三毛流浪記》的時候。

這種小米,其實是由非洲一種粗粒麵粉同粗麥混成的。上次跟藍藍在巴黎羅浮宮遊得腿發軟,才省起早上吃過早餐後到四時,下午茶都過了,但午飯還沒吃過;連忙跳出去館內附帶的美食場找可吃的,卻這時段除出咖啡、小蛋糕和乾麵包;沒什麼能飽肚。結果還是中東人最勤力,仍在供應蔬菜配古斯米的套餐。

前兩天,媽媽磨了黃豆做豆漿;我請她把豆渣留給我做豆酥魚。誰知她給我好大砵的豆渣,魚用不完。想起台灣出版的一本烹飪書《60道好滋味の夏日微酸料理》裡一道沙律,名為「黃豆渣仿非洲風古斯米沙拉」。

太好了!這晚家裡宴客,邀請的是學妹蔣曉薇與她夫婿。與曉薇在校友會第一屆幹事會完成後,她就展開了她的教學,差不多十年沒有相聚,再在 Facebook 上重連絡後,她已經成為很受學生擁戴的年青美女老師,而且已經結婚了。最近劇團「三角關係Trinity Theatre」的一個本地原創劇的劇本正是來自她的著作《家。寶》

曉薇跟我說,她少吃辛辣,喜歡甜酸;留意我的 Facebook 的試廚分享,一直好想來試。事實上,這幾天颱風將臨,天氣怪熱得很,酸酸的菜當然最合口胃。

於是我設計了這桌菜:

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這非洲古斯米沙律,並不算得很受大塊先生和藍藍小姐的喜愛;大塊這大男人本來就對於酸酸的沙律感覺一般,而大小姐不愛那豆渣的質感。不過,我跟曉薇卻覺得這個沙律很不錯,有一點點飽肚感,配青瓜蔬果特別好(古斯米近年很受法國人歡迎也是這個原因),跟黑醋、紅酒醋也非常搭檔。

我根據書裡做法,作了點修訂:

【材料】4-6人份

  • 黃豆渣…150g
  • 黑醋…2湯匙
  • 岩鹽…少許
  • 黑胡椒…適量
  • 橄欖油…2湯匙
  • 蒜切碎粒…適量
  • 洋蔥…一個切碎
  • 新鮮薄荷葉…30-40片,用手揉碎
  • 溫室小青瓜…一條
  • 黃甜椒…半個
  • 車厘茄…10粒,開半
  • 泰國溫室小茄子…10粒

【作法】

  1. 將豆渣用乾鍋慢火炒至金黃,放涼備用。
  2. 先將材料(除黃豆渣外)拌好。
  3. 再逐慢加入黃豆渣,拌勻。

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韓楓遊:再訪天安牙山

前年過年來看表妹的一對雙生兒時,她們才只兩歲多。

今次,兩個已上學,最近還參加學校的英文話劇表演;確實成長不少。

以為她們不認得我,誰知車站一見到我,就已經會叫姨媽;今次喊得很清楚了,再不是叫我「伊媽!」而且,還穿上我上次送她倆的雨衣,今次合穿了,好可愛。

不過,這也是個雨天!

想起上次走的時候,一家三口沒帶傘,結果在那超市裡急買了三把 Guy Laroche 傘,同款不同色的 (無端端來個家族傘);傘小,走那段十多分鐘路程,背都濕了,連忙在車站裡逐件脫下在乾手機裡焙乾;那天可是只有2°C 的溫度耶。

這早上,我刻意買了傘,但還是希望一直保持這微微雨好啦……

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由首爾車站乘前往釜山的 KTX,第二個站就是天安牙山,車程40分鐘;很方便。

這新社區發展,已經由前年所見時,加多了個新蓋的屋苑在列車道的對面。而且,表妹所住屋苑街角,已經有物業推銷員駐守,甫見我走近,立即趨前來推銷塞我樓盤資料單張。

兩個小娃娃已長大很多,兩個性格及喜好都已經開始獨立開來;不過還是一樣很饞嘴。帶著兩個小孩,不便遠行,午飯我們就由兩個在商場裡挑選她們喜歡吃的——醬麵。

牙山 lunch

小孩子喜歡吃的,姨媽並不太懂欣賞。 帶著她倆,遊超市是大節目;只是逛不過兩巡,這兩個娃娃大叫:「我要便便。」只好急急回家。

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兩個小靈精最近愛上繪畫人像,畫姨媽人像是扎孖辮的,我也畫她們倆。我們仨玩得好高興,還一起吃出奇蛋。

 

不過這樣趕,也竟給我在超市裡也找到一件好東西——

菠蘿味道的沙律醬,這個是我們除出日本胡麻、柚子醋及法國陳醋以外,近期新愛。放在沙律菜上,加些葡萄乾和杏仁碎,很好味。上網一看,這看來是新裝,系列中還有奇異果 Kiwi Dressing。

得請誰即將要去韓國遊的好友們替我把這奇異果味道的也買回來呢!

 

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Pineapple Salad Dressing

這次跑單過來牙山一聚,只能午後就回程首爾,接回兩位在鬧市冒險的遊伴;離開兩位不擅自由行的,總是擔心。

走時,再次,滂沱大雨……


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泰式大蝦柚子沙律

記今日所造為 6-8人份量

材料:

  • 柚子一個
  • 已剝殼冰鮮大蝦一包 (之前在一田買過盒泰國急凍熟帶頭白對蝦 $98,500g,相當不錯。) (今日所用的是佳寶賣的中國金航急凍去殼大蝦,$58,454g,也不錯的。)
  • 蜜糖烤花生 隨意

調味:

  • 乾蔥 (現買的瓶裝) 4湯匙
  • 乾辣椒碎 (隨喜好)
  • 蔥頭(切細粒)2粒
  • 蒜頭 (切薄片) 兩瓣
  • 罐裝椰漿 4湯匙
  • 青檸 (搾汁) 2個
  • 魚露 5-6茶匙
  • 香茅粉 3茶匙
  • 椰糖 2湯匙

巧剝柚子皮,可參考:

造法:

  • 將用橄欖油熱鍋放入大蝦,少許鹽,少許水,把蝦煮至紅身白肉透明,熄火去水攤涼。
  • 將柚子肉拆好,放入大沙律盤中,最好用泰式木盤,或堅固沙律盤。
  • 將所有調味料放入,用木杵,把調味料盅壓出汁液混和好。(這個步驟是做任何泰式沙律最重要一步,要造原味泰沙律,這個不可偷懶跳過。!)
  • 加入大蝦和花生拌好,即成。

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媽媽神奇戲法

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前兩天藍藍野外探索營,回來又畫了一整天畫,累得不似人型;拍了兩次門也沒醒來,只好隨她去睡。

終於睡到午時才起來,叫著好餓,於是媽媽當然去想辦法弄吃的啦。

她洗好澡入廚房一看:「神奇啊!我洗一個澡,妳竟然會做好一盤沙律!」

沒什麼神奇,只不過雪櫃有什麼就切切,拌一拌就是。

「對我來說就是特技。」

寶貝,這種習藝,妳遲早也學會的;現在不忙,因為現在還有外婆疼媽媽疼,遲一點也不妨。

遲到什麼時候? 當了媽媽後,就會啦!