別緻 BEE

追求每天生活中一點別緻


發表留言

自家式薄餅

家附近的超市常常有意大利家庭冰櫃裝薄餅特價促銷,而又偏偏總是留下「馬格莉達 margarita pizza」最不為人喜;我和藍藍則獨對這口味鍾愛,於是常可冷手執熱煎堆,雙買優惠,把冰櫃塞個滿。

然後,忽然想起早買了的薄餅底還沒動工;食用期都快到。這天颱風妮坦剛走,留下半日非官方特別假;我們決定 home pizza 下。

一盒有兩個底,就做兩個截然不同的味道。

先檢視一下家裡有什麼材料:

雞脾菇、蕃茄、煙腩肉、粟米、罐裝菠蘿,莎樂美香腸片、橄欖、紅椒碎

墨西哥莎莎醬、羅勒醬、英式芥茉醬、茄膏、墨西哥辣芝士醬、卡夫奇妙醬

黑胡椒羊奶芝士、松露水牛芝士、全羊奶芝士

決定分成一個墨西哥辣、一個夏威夷式。

10402910_10153903502246896_4952020450513062954_n

一家三口的口味全包羅!


發表留言

薄荷牛柳粒配翠玉瓜沙律。香茅蝦

夏日炎炎,很自然就會想起在泰國渡假,吃些什麼?

今晚就做個泰式晚餐吧!

冬陰公,

薄荷牛柳粒配翠玉瓜沙律,

香茅蝦,

泰式雞肉炒河,

野苺奇異果乳酪冰,

與,咸檸七。

唔——泰惹味!

13680962_10153891255571896_7974868319389856482_n

午後只顧著跟朋友談天,遲了去市場,沒有好的新鮮大蝦;做冬陰公不好看。凍肉店慫恿我買他們凍肉庫裡收著的澳洲大蝦,說肉質很厚,爽口。驟看,蝦不連頭和尾都比一把廚用剪刀那般長,做冬陰公好像又誇張了點。不過,受不過他們一唱一和,買了四隻。

沒有小甜蔗,只好轉用香茅,以蝦滑,加入碎煙肉,意大利香草;味道也香。

薄荷牛柳粒配翠玉瓜沙律

材料:

  • 牛柳方粒約十粒
  • 翠玉瓜一隻小角切
  • 新鮮薄荷葉選大片四棵,約20-25片
  • 洋蔥半個幼切
  • 蒜子四顆切薄片
  • 紅椒兩隻切薄片

醬料:

  • 魚露 – 2湯匙
  • 椰棕糖 – 1湯匙
  • 鮮檸檬汁 – 2湯匙

造法:

  1. 將牛柳粒輕輕薄煎,放涼。
  2. 翠玉瓜用熱水烚熟,或烤一下,或在乾煎鍋上煎烤(我這次為方便,選用最後者)。
  3. 備沙律盤,先放入翠玉瓜,上鋪一半薄荷葉,再依次序放上牛柳粒,餘下另一半薄荷葉、洋蔥、辣椒。
  4. 吃前倒上醬汁。

 


發表留言

胡椒香草豆腐雞肉餅配黑糖檸檬香茅特飲

前幾天,看到一個西菜料理的影片分享:

PressLogic – Cookeys食譜字典  video: 【開心share】芝心豆腐雞肉丸 配自製千島醬.

查看完整食譜:http://cookeys.presslogic.com/2016/06/22/article/4004/

今日經過街市豆品店想起,就買了幾磚滑豆腐試試造。

教學的份量對於我家大塊來說太少了,我將之倍化;誰知豆腐量預多了,搓不成丸子,只好壓扁了造肉餅。又因為想起今昨的是中湯,於是臨時決定不放入芝士,而轉換變為中式。

我加入了碎紅椒、加多了黑胡椒份量;雖然賣相還有待改進,不過味道相當好,這味做菜老人小孩最合適 (辣度視乎個別家庭習慣)。我下次會,加入粟米,試試改良一下,應該可以更好。街市鮮豆腐水份高,也許下次改用百福凍豆腐,看效果是否更好。

造多了,索性分了給鄰居,大家都開心。

我呢,在香煎時已經忍不住撲鼻香味;結果一口氣吃了兩塊,當下午茶。

話明是下午茶,當然不能少了飲品。

前兩日經過草本店見香茅,已經決定要造香茅特飲。這款在芭堤雅Rock’s Hotel 登記入住時直接在大堂櫃檯遞給我們的歡迎特飲 (Welcome Drink) 一飲難忘,夏日消暑,真的太美妙!

20160727_184935-1

黑糖檸檬香茅特飲

材料與造法:

  1. 香茅,買了$10有四條,放入1.5L清水,加入黑糖,,滾起熄火。
  2. 涼好加入一個檸檬的汁,冰了就成。

按網上資料:香茅具有消腫止痛、舒風除濕、理氣化痰、對健胃,助消脹氣利消化。也能緩解咳嗽喉嚨不適。所以深受泰國人喜愛用於各種食療美膳。


發表留言

櫻桃甜酒小西瓜

近年的小西瓜特別可人;每次見到都忍不住買一個。

以前家裡買大西瓜,總是切成一大片的;媽媽會教我們搞笑的刨西瓜,吃的滿嘴滿臉都是西瓜水,很髒,但很快樂。

後來媽媽比較閒下來,我們就變得很嬌縱,她會預先把整個西瓜都切方丁;這方法工夫多,賣相好,大家也不自覺的吃多了。但就不再有那種吃西瓜狂態的任性快樂。

也許是回不去從前的,大家都成年人,總不能為吃塊水果都搞得上半身粘粘甜甜的。

這日,我用一個小西瓜,第一晚就刮出肉球,混入早前家釀的櫻桃酒一匙,把裡面的櫻桃舀出幾顆加入;再配上罐頭什果。又可愛又簡單。

這配搭夠做兩晚甜品,於是次日,我配上雪糕球。

西瓜,真的太好配搭。花一點小心思,快樂可以很簡單。

melon desserts.jpg


1 則迴響

奇味雞煲

過去的隆冬,認識多年的好友 Winnie Yeung 在 Facebook 一個食譜的分享群組裡發佈了她改良過的混醬麻辣雞煲的心得。

我一直覺得這種近年紅透湛港澳的,三五好友圍到一起就嚷要去吃一個的辣雞煲。我吃過兩次,味道是好,但看來配料工序都多,而且店裡吃的,味精都多得令我即時頭痛。所以,我根本未想過要再吃。

但大塊卻嚷過三兩次想去吃。於是見到 Winnie 分享的,就試試自己在家裡造。

這日,大塊休假,我們興致勃勃的,專程去買個瓦罅,就讓這味我引用家附近小館命名的「奇味雞煲」來名之;為這晚夫婦倆撐檯腳。大塊舉起大姆指大讚好味!還笑說要列入別緻私房菜的菜譜中去。

20160510_195206_副本.jpg

【材料】

醃雞醬料(一隻雞份量):

柱候醬 2湯匙
海鮮醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
老抽 2茶匙
醬油 2茶匙(萬字)
麻辣醬 1茶匙(小辣)(川霸子)
生粉 2茶匙
糖 3茶匙
麻油 、酒、花椒粉 適量
 
配料:
用大量配料,份量隨意
薑、蒜頭、洋蔥、乾蔥頭、紅乾椒仔,唐芹、芫茜、花椒油
 
【造法】
1) 雞斬件洗淨抹乾,用醃雞醬料醃30分鐘,備用
2) 用鑊落油爆香所有配料,芫茜除外
3) 爆至聞到香味才落雞,兜兩兜轉中火,加蓋焗兩分鐘
4) 把雞反轉,兜兩兜,再加蓋焗至雞七成熟(大約2-3分鐘),加入唐芹段及花椒油,拌勻,再焗多兩分鐘,這時雞應該已經熟了。
5) 把雞移至已加熱的沙煲/瓦煲,加入大量芫茜,加蓋即成。(如吃完雞煲之後隨即火鍋的話,把雞直接移至火鍋煲便可)
 
註:
1) 切記全程都不用加水,否則雞會鞋。
2) 想雞滑不可焗太耐,雞較易熟。
3) 要留意,因醬料易燶
4) 麻辣程度自己調校:
想麻~加花椒油
想辣~加麻辣醬
5) 這川霸子麻辣醬似乎是靈魂,我試過用其他麻辣醬或辣椒醬,但味道完全唔係嗰回事。
 
(以上是 Winnie 原稿)但我沒有用唐芹,沒有用萬字醬油,改了普通生抽。沒用麻辣醬,改用了759賣的蒜蓉豆瓣醬。對我來說微辣,但下次再若是我夫婦倆吃的話,會嘗試加入辣霸,讓麻辣更到點。


發表留言

春園花花環

早前一篇《尤加利葉乾花環》後,我不單把完成品掛了在家門上,還把它掛到我博,這個小窩入門頂框了。

好友們都讚好,說要來我小工作室學學。這要學不難,但準備卻要費些功夫。

上週末見反正要替媽媽買備拜山用鮮花,也順道去花墟買些尤加利葉;把閨蜜約在家裡作這個習作。乾花一時間沒花藝室所存放的種類繁多;我早一星期已嘗試在家裡趕製乾花,但因為新手,有些花枝太幼花蕾太小,乾了後太過容易散開。可是大頭的鮮花,如玫瑰;放花環又似乎不夠小花可愛趣致。

2016-03-19 21.59.56_副本.jpg

這些黃梅天,平常三四天可以乾透的小花,竟然一星期都還是沒完全乾得透。於是,我跟閨蜜說;這天可能乾花不夠,只好在我工作室存著的一些手造絲花裝飾吧。

2016-03-22 17.26.47_副本.jpg

結果,意料之外,我們一天裡造了——

2016-03-26 23.01.58_副本.jpg

藍藍說:「來個奧運花環吧!」

其實製作這些花環,的確很個人化;就是材料也是那麼些的,各人拼配的、手法、喜歡的色配、排位、形狀也會有自己特色,這也是手藝最好玩的事。

mimi wreath.jpg

閨蜜好滿意地捧著兩個作品回家,自己掛一個,送一個給她妹妹。

餘下一枝插在花瓶,渡了兩天假期回來,忍不下手,把它也造一個,不過,今次不能作圓的。

DSC_3974_副本.jpg

不過,誰說花環必須是正圓的?扁扁的,像眼睛,一樣可愛。

花環,用的是鮮製乾的天然花朵,天然的形狀,就是可愛。

媽媽問:「造那麼多個花環用來做什麼?」送人呀,我從來不送貴重禮物,都送我親手造的作品。她也挑了個回家去。

 


發表留言

朱古力麵包布甸

之前試造《麪包布甸》的確好好味,但嫌太濕,外觀不夠好。

於是今次重新試另一個食譜:

  • 白麵包 (用隔了一日,比較乾身更好) 4片
  • 全脂牛奶 150g
  • 雞蛋 2隻
  • 奶油忌廉 Whipped Cream 70g
  • 原蔗糖 40g
  • 鮮香草 Vanilla 刮碎少量/ 香草精油 2 滴
  • 谷古粉 隨量
  • 提子乾 隨量
  • 玉桂粉 隨量
  • 植物軟牛油 少量

造法:

  1. 將白麵包剪方粒,隨意放入烤盤內。(我使用的是10″ x 5″ 的矩型烤盤)
  2. 將牛油塗在麵包,加入提子乾,攪勻。
  3. 將蛋打勻,將牛奶、奶油、蔗糖、香草、谷古粉加入,拌勻。倒入烤盤內浸著麵包塊。
  4. 灑上玉桂粉
  5. 烤爐預熱後,放入烤盤,180度,30分鐘。

 

今次賣相很好,輕甜不會再膩,麵包面有脆內裡香軟。

2016-03-21 18.40.30_副本


發表留言

懶貓曲奇

在日 Tokyu Hands 見到這一套三個曲奇模。

e2c4aaf5729a4329bcc680c31a35b029

我一向愛狗多於愛貓,這套東西在手上反來覆去在研究要不要買。大塊在我背後說:「當然買!這個可是我的標誌。」指著綣縮一團的貓樣——這個的確正是他年少時最愛畫的一個小標誌。他同學們愛稱他貓仔,說是源自當年有迪士尼卡通富貴貓在上畫,而每次籃球賽有他在的話都隊勝,故稱他富貴貓。當年我一聽這典故就噗嗤一笑:「人家那富貴貓是說那女的,不是說那男的流浪貓呀。」我意思當然是說他跟那流浪貓相當類同,作為他女友,我當然才自喻為那隻嬌生慣養的高貴貓啦。

不過他這個畫標倒是出現在所有他當年的畫作裡。

買一套,只用一個好像很浪費。「妳那麼多貓奴朋友,總有喜歡妳轉送的。」藍藍說。好吧,先買一套再算。

回家來,大塊先就追問:「何時造曲奇?」當然他是緊張他的懶貓曲奇模。

2016-02-16 15.26.41_副本.jpg

好了,就造我喜歡吃的檸檬海鹽黑胡椒曲奇吧。

曲奇製法,請參看:超鬆化牛油曲奇DIY

只需將香精油換入適量黑胡椒、海鹽及濃縮檸檬汁即可。


發表留言

冬陰公湯 Tom Yam Kong

吃辣的確要經過長期訓練,這種練習並不是單求一次過辣到噴火燒胃;而是日常飲食中逐少逐少的去增加,去習慣,去感受那種由辣帶來的興奮感的層次在遞升。

在家裡當少女,家裡從來不吃辣,過年吃媽媽造蘿蔔糕加一點點辣椒醬已經是極限。婚後跟大塊四處去遊玩,他喜歡辣時的爆汗感,幾個大男人坐街邊吃炒蜆炒螺,頭頂至胸前汗如雨下,他們卻大叫過癮。

後來我愛上吃泰菜,苦於難約飯腳,這個鍛辣期拖得好長。加上藍藍還小,帶小孩不應吃辣;吃些少辣這回事,成為刻意相約好友的特備節目。這些好友嘛,都是些「拼死為朋友」心態。

好友的前度喜歡吃辣,有段時間誓將一碗好端端雲吞麵將辣椒油染紅;我看著就心驚。當時家裡就為這位幾乎每週末都來孵麻將檯的仁兄備買辣油。可是,幾年後,他胃出事了,不能再吃辣。所以啊!這還是不能太用力,過了頭,對自己無好處。

不過,華南地濕,稍慢練習偶然為之,則心脾都有好處。我自小濕熱胃寒;受了好多年長時期打噎之苦。最後都是開始吃辣給根治了。可是,我則還是停留在輕度辣,少辣恰宜,剛好在冒汗、能回味,身會滾盪反應;就夠!而且,我還是愛嚐不同的辣源或拼合後所帶來感覺變化的那個階段。

之前與兩好友去泰國玩了幾天,專程上了一節泰菜課。《傻泰遊:學造泰菜的七道風味》回家興致勃勃,幾個女人又試著造。我可能因為有大塊這個大肚皮支援,算是練習過幾次。只是藍藍每次都怨說太辣,腸胃受不了 (她還在初練吃辣中,程度只比日式甘味咖喱好一點點)。

這晚專程去準備了一席自家泰菜,冬陰公其實是超額成功,只是加上其餘三味都是辣;公主大人先是讚個湯很好,但已超過極限了,再來那些就辣得沒心情吃 (反正前兩天,才造過柚子沙律給娘家吃,這天是故意再造一次加了辣的給大塊先生品嚐)。

好吧好吧,下次只能逐餐單一辣項練習好了!

2015-09-29 12.13.55

Facebook 上好友見狀,紛紛來問我這麼多料的冬陰公食譜分享。我也就將泰菜老師教的列出來,加了我的備注;大家也來試試吧!

Tom Yam Kong 冬陰公 (4位用)

材料:

  • 大蝦數隻,或素食者用 / 加配: 鮮草菇 4隻 與滑豆腐一大磚
  • 香茅 2條 切厚段
  • 南薑 4厚片
  • 非洲檸檬葉 3片
  • 指天椒 2-4顆 (我通常調整為劏開洗走所有椒銀)
  • 雞肉 (素食或以什蔬代之) 3杯
  • 蕃茄 1個切片
  • 洋蔥 1個切片

調味:

  • 魚露 2湯匙
  • 豉油 2湯匙
  • 椰棕糖 1湯匙
  • Tamarind 酸豆汁 1湯匙
  • 檸檬 / 青檸汁 1湯匙
  • 辣椒油 1湯匙 (我通常調整為 2茶匙)

上菜前配飾 (打碎 / 搗爛):

  • 芫茜 適量
  • 青蔥 適量
  • 椰子奶漿

造法:

  1. 先將蝦剝好殼,但留尾,只去頭去腸。(不過我也有見餐廳連蝦頭一起放入煮,應該除食相更好看也會增加蝦的味道。)
  2. 將香茅、香料類材料放入鍋中,沸起,加入除出蝦以外的其他所有材料,煮沸 3-5分鐘。
  3. 加入蝦多煮 2分鐘。
  4. 分碗,加上菜前配飾。完成

?

注:圖中這次,我更加入金菇 (跟所有材料入鍋)、青口 (跟蝦入鍋),並將其中半個蕃茄角切,青檸角切放入湯裡煮。


2 則迴響

紅酒黑椒磨菇醬漢堡

上次大塊先生吩咐要他那在 759阿信屋買的,在冰櫃中剩下了的和牛漢堡幹掉,替他給他寶貝女做漢堡早餐!

然後看到照片,就呱呱叫為什麼做得那樣好看,他卻從來沒有享用過。

11665513_10153073593736896_5873891261732046575_n

事實上,我從前少下廚;大塊先生只會做中菜。就算就過有朋友到訪,大家鬧著玩弄漢堡包、熱狗;都只不過隨便煎香塊免治肉扒,抹些茄醬芥茉那些就算。

今次來個認真版——

先把磨菇、鮮蕃茄、紅燈籠椒、洋蔥剁粒,加入紅酒、黑胡椒、少許蒜粉;用橄欖油煮成濃汁。

2015-08-12 19.04.09_副本

漢堡上抹牛油、放好芝士片、生洋蔥圈、鮮茄片自然是不能少,不過今次我加抹了 Pasti GENOVESE basil 醬,用來配襯我另外自家種的 Genovese Basil 鮮磨的醬汁另煮意粉醬。

和牛漢堡扒,按大塊先生慣例,只熟3-4成,但外層要烤得香香。

2015-08-12 19.26.09_副本

2015-08-12 19.38.36_副本

好味到不得了,醬汁在煮的過程中已經香味滿屋。

辛苦了個多小時,又忙切菜、煮醬……

然後,大塊先生與藍藍小姐,不消15分鐘,替我將全桌上的食物全殲滅;只剩餘……嗯…嗯…嗯聲。

可惡呀!