別緻 BEE

追求每天生活中一點別緻


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我家的羅宋湯

羅宋湯是我其中一樣最愛家常菜,由很小時候就愛;由中學時代,要外出午飯,可以選的,我幾乎都一定先選紅湯(坊間茶餐廳總愛叫羅宋湯為紅湯,是西餐常備基本湯。)作為一個不愛去茶餐廳的女生,我可以為一碗真的很行的紅湯而保持去那家餐廳。

當然,對羅宋湯還是很有一點要求——必須有肉、蕃茄味道要濃厚。

不是能稱為羅宋湯,這兩個都是最大基準麼?本來是,可惜,就是很多餐廳沒有做得到。

年少在閨中,就常磨著媽媽造這個羅宋湯,但媽媽總是做不好。首先,媽媽不做辣的,丁點辣椒、辣油絕不下。因為只會造中菜,對這西湯也沒掌握到要訣。

什麼是要訣?

看一下,我在近年多次研究修正後的作品,再說要訣。

Russian Borch

湯料其實都跟大家在網上搜來的差不多,因為最初我也不過是從這些裡找資料開步走。不過,自從美國朋友提醒我記得要有一樣最最重要的食材,而我發現香港大多食譜中竟然沒有包括它時;我知道,這就是答案了!

開謎,是紅菜頭。

原來,香港大多人做羅宋湯都出現幾樣變調;我不敢說哪好哪就不好。只是對於我家口味來說,這個譜就是現時最完美的組合。

【材料】6人份量

  • 大牛肉茄 (大而結實的蕃茄) 2-3個 (大角切)
  • 西芹 2條 (切稍為細小粒,因為我們會吃掉全部材料)
  • 高麗菜 半個 (切粗條)
  • 洋蔥 1個 (大角切)
  • 馬鈴薯 2個 (大角切)
  • 指天椒 1隻 (原隻不去籽)
  • 甘荀 1隻
  • 紅菜頭 半個 (切厚片)
  • 蒜 5粒
  • 墨西哥辣椒仔辣汁 幾滴 (隨口味適量)
  • 月季香葉 2-3片
  • 黑胡椒粉 (隨口味適量)
  • 茄膏 (最小罐裝) 1罐  (不能用茄汁代替!)
  • 牛腱肉 300-500g 冷藏都可以,只須在使用前室溫解好凍。

【造法】

  1. 先將牛腱肉拖水,切厚件。
  2. 將所有材料放入煲煮,滾起轉慢火約一小時,關火待著兩小時或更長晚餐時。
  3. 晚餐前再重滾起,即可。

配家造粗麥麵包,厚厚一片芝士;竟擬若人間極品!

可列入記錄,因為藍藍讚曰:「好可惡,再這樣好吃,我以後還能在外頭吃羅宋湯的嗎?邪惡啊!」


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四國滾動藝術遊:極上海鰻

「極上」這詞很日本吧!

但要我形容這次吃的海鰻,我找不出另外比這更恰到的形容詞。

吃鰻魚不少,藍藍長大後,愛上吃鰻魚,嘴刁,在東京吃每日只提供十份的「國產」關東流蒲燒鰻魚,吃過後念念不忘,直到——

這天,我們在一天前忽然心血來潮,拐個彎轉去廣島宮島,然後,我在途上給這家老鰻屋寫個電郵,看有沒這樣幸運能預訂一桌。

皇天不負有心人,餐廳很快回覆,說為我留了,提醒我別遲到。(我還以為只不過是日本人一向重視守時守約,這個提示只例行溫馨提示)殊不知,我們真箇太幸運,得到店經理特別眷顧,給我母女倆留了唯一的雅致廂座,這受寵若驚。

而更驚訝的事——

宮島海饅.jpg

坐在廂座看到一堆穿著隆重和服正裝的仕女們都得在店外或站著,或借坐花圃邊石墩上…等,等了又等!不單止是等位,有些只為等外賣的。

感恩!

不過,更感恩的是,能吃到那樣教人感動的 穴子;每一片的味道都是神聖的感受。日本人的烹調態度,就是吃的藝術。而這藝術不單是製造的精工及每一步驟的堅持和歷久的堅毅;就是吃的時候從不同感觀,也能感受出裡面的一份終生崇敬的專注,這種生活藝術感應。

然後,望向在外面優雅地等著的太太們,她們就像正向著麥加朝聖的信徒一樣。

不斷的相片急送在港的大塊爸爸,他說:「看到女兒那滿足的臉,就知道這碗饅魚飯太值了。」

有關《河鰻穴子大不同》可參考文章,或讀一下蔡瀾先生的《海鰻》一文。

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摘錄:德華商行有限公司官網


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星洲遊:Muthu’s Curry

如果迷路是為著做更足夠的運動讓自己更肚餓、更期待這一頓年夜飯;一切實在太值得!

找到啦,正當大塊說:「…隨便遊就好,不一定要去那小印度的地方嘛!」

我們到了,可是,已經走得有點累,也怕年卅晚四周有點忙。

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我們這說可不是認為中國人就直覺四處都要忙過中國年那樣,事實上,我們都見到小印度地區中有點忙,竟然也不少店掛上了中國燈籠;看來星加坡的印度人或多或少都因為跟華人在打交道,這晚過年前夕,中國人過年前的氣氛還是帶動了這區的。

肚子正餓的大塊和藍藍,沒心情在區裡亂逛;身在國外,也怕出突發情況,要準備去的餐廳就在前面不遠;都說:「印度廟看了就好,祭五臟廟要緊;食咗先講啦!」

combo_muthus curry

2015-02-18 18.56.41聽說這家的咖喱魚頭一絕,可是,我今次無幸試菜;因為海鮮在我家夫君眼中,被煮浸在咖喱中是近乎「死罪」;事實上肚位有限,想試無限,只好選最基本的,先考察考察。

別忘了這夜是到步第一夜、飯後還有當地朋友來接我們去行年宵;要讓肚子安穩是常識!

不過,不得不說,這餐,棒極了!要去星加坡旅行的,千萬不要錯過。

我有機緣再到星加坡的話,必定找天在小印度裡逛個夠,再過來吃咖喱魚頭,品評一番!

特別介紹這款南烤餅 Naan——

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餐廳好貼心,為旅客設一籃什錦Naan,即店裡提供的每款給你半塊;喜歡試新口味 (起碼我就從來沒有在香港的印度餐廳嚐過) 又喜歡甜甜的口味配辣辣的咖喱,就必須試這款,不妨索性叫一客,這Naan上面紅紅綠緣的小顆小顆粒,別以為是紅椒青椒粒;它們是——

軟糖!

這次外遊過年卅晚,咱家的年夜飯,是吃我和藍藍愛的咖喱;覺得好幸福啊!


 Muthu’s Curry

138 Race Course Road
#01-01 S (218591)
Phone: 6392 1722

http://www.muthuscurry.com/


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傻泰遊:芭堤雅煙花節2014

之前也聽說過十一月的芭堤雅沙灘有煙花匯演,是個很盛大的嘉年華。

2014-11-28 23.48.15

但出發時,為能夠三劍俠終於可以出遊,根本就沒有把這上過心。

結果又讓我們被編了在向海的房間;三傻太就說:「今晚不出去湊熱鬧啦,一於買啤酒回來在房裡,談天看煙花就好了。」

可是啊,都要出去買送啤酒的零食啊!

結果還是出去了,而且一直被人潮和煙花吸引去了。芭堤雅這煙花匯演會在正式時段前約15分鐘有幾下預演,我們在樓群遙看,見到才發放那幾枚,完全無聲勢一點興味都沒有,只以為煙花節就這樣了嗎?算了吧,還是早點回酒店去促膝談天來得實在。

繞出沙灘大路,整條路上都是滿滿的小攤,小食攤更是款式多不勝數。

泰國旅遊局辦這場煙花嘉年華的配套設施倒是值得一讚的。地方很乾淨,在每一段市集都設有一些給遊客拍紀念照的佈景小台,都相當具創意;而且雖然沿海建的不是商場、餐廳就是酒店旅館,但地攤中段也設了流動公廁。驟眼還真不知它就是廁所,在近距離經過也沒有什麼臭味傳出。

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賣小東西的固然繁多、賣衣物的、賣玩具的……幾乎想得到的都有,就連印度的沙龍布料、傢俱布都有;只是,都是在地攤,大家都得蹲在地上去議價。

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就在我們打算退入商場去,煙花接連地響起,在天空綻出萬紫千紅,我們都被迷住,直接踩入沙裡去。

煙花就在海邊辟出一處離岸不遠船上發射,很近,也相當低。

花型不能跟香港的比大和新穎,都是些常見的;可是,也相當盛大;一連放演了幾十分鐘,場面也夠浩大啊。

已經好幾年沒有試過人站在現場水平線的用肉眼看煙花表演,近年這玩意都給來港的自由行霸下所有可站腳的好角度。

這次在旅程一個意外驚喜!

而且,三個傻太還竟然不約而同說:「舉著頭看,很累,又餓;去找食的吧!」

結果就在海灘旁找了家,坐下來,落地玻璃窗外還是轟轟轟煙花炮嚮依然繼續著。

可是,這角度,加美食;好友踫杯,又是另一番風情。

Cheers!

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大埔大戶人家

昨晚跟一班朋友去大埔的大戶人家吃飯,對於一個從不主動提議上酒樓吃中菜的女人,這飯很有令我大開眼界的感覺。

開的眼界——

不是酒樓的裝潢;它只不過是大埔墟一家很本地的中式酒樓。

不是菜式的特別;幾味菜也是地道的,帶點鄉村餘韻的粵菜。

不是服務的殷勤;雖然在坐的是他們老顧客,他們依然老實不客氣,催促著我們吃完好快走,他們得按時關門打烊。

是味覺上的;或者該稱為味覺大開吧!但又不算很對。

先說說,他們碟頭之大;盤盤都恰可跟洗臉盆比。烤乳豬,皮薄脆,可是昨晚吃的還已經不是早預訂的,只是晚市剩下的餘貨;如果一桌預訂,應該更加叫人拍案叫絕。相片欠奉,因為沒想過那樣出色,然後在下面十分鐘碟上已經只剩下豬頭。

另一個魚湯泡飯也一絕,飯焦甘香,烘得顆顆都香脆,魚湯清;但必須趁米飯在上菜泡入湯後儘快完成;否則飯泡久了失了那窩巴趣味。

然後,昨晚,經過兩位現場味精敏感的人體測試,食物沒有味精。我喝了兩大碗湯,而不覺得對可口可樂感到需要。

只可惜,這店下月因租約,要關門大吉了!

要吃必須快去!

屯門有家,找天帶爸媽去吃一頓比較比較。

大戶人家