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懶貓曲奇

在日 Tokyu Hands 見到這一套三個曲奇模。

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我一向愛狗多於愛貓,這套東西在手上反來覆去在研究要不要買。大塊在我背後說:「當然買!這個可是我的標誌。」指著綣縮一團的貓樣——這個的確正是他年少時最愛畫的一個小標誌。他同學們愛稱他貓仔,說是源自當年有迪士尼卡通富貴貓在上畫,而每次籃球賽有他在的話都隊勝,故稱他富貴貓。當年我一聽這典故就噗嗤一笑:「人家那富貴貓是說那女的,不是說那男的流浪貓呀。」我意思當然是說他跟那流浪貓相當類同,作為他女友,我當然才自喻為那隻嬌生慣養的高貴貓啦。

不過他這個畫標倒是出現在所有他當年的畫作裡。

買一套,只用一個好像很浪費。「妳那麼多貓奴朋友,總有喜歡妳轉送的。」藍藍說。好吧,先買一套再算。

回家來,大塊先就追問:「何時造曲奇?」當然他是緊張他的懶貓曲奇模。

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好了,就造我喜歡吃的檸檬海鹽黑胡椒曲奇吧。

曲奇製法,請參看:超鬆化牛油曲奇DIY

只需將香精油換入適量黑胡椒、海鹽及濃縮檸檬汁即可。


1 則迴響

超鬆化牛油曲奇 DIY

重載:原文記於 Mysinablog 別緻BEE | 11/11/05

很多朋友吃過我的手做小曲奇都稱讚鬆化可口,常來問材料造法。有見上次公開自創小菜式獲得好評,我會開始將媽媽的特色菜和我的小廚創意都逐一為大家公開。讓大家都享美滿的口福。

今次先公開我那些小曲奇的鬆化秘密。注意啊!我家裡並沒有大烤箱,只有一隻家用,可放入完整一隻雞大小的烤箱而已;烤箱只需有180度就足夠。

常烤出好多可愛的小餅,只是我家藍藍愛收集曲奇小模具而已。不過模具其實不必圖案繁複多紋理,她那些數碼暴龍、麵包超人、HELLO KITTY 的圖案統統只能造餅乾,造鬆化小曲奇都用不著。圓角星形、梅花形、圓角方形、心形甚至圓形的就最好;不過 Miffy 兔的頭形還是可以在考慮之列。

材料:
植物鮮牛油 Margarine 200g (也可以用低脂軟牛油代替,只是我們覺得沒鮮牛油的濃香,但更健康的吧)
純麵粉 300g (我使用低筋麵粉)
中國雞蛋 (呎碼較美國蛋小的) 1隻
白砂糖 80g
香草(vanilla) 香油數滴
橙花香草(orange flower) 香油數滴, City Super 有售

做法:
1. 先將牛油放室溫解冰,不必浸熱水或放微波爐去解冰,只需在超市買回來或從冰箱拿出來室溫下慢慢解冷軟化,大約是刀子容易地切得像兩指大小的長方條即可。

2. 將切條的牛油與砂糖,用高速打蛋機(用螺旋扭捧)將之高速拌勻,直至見到牛油變成柔砂狀。

3. 將蛋打至企身倒入,高速拌勻;再平均篩入麵粉。

4. 成麵糰後,用保鮮紙包著,放入雪櫃保鮮格或雞蛋格,雪大概1-2小時,取出;這樣會讓粉糰較易蓋模塑形。

5. 拿出在檯面用手搓,注意檯面、手上和壓捧都要適量沾上乾麵粉。以小粉團在壓壓捧下剛好不反黏的粉糰乾濕度為準,在烤盤上鋪牛油紙面,把小粉糰壓成給 1-1.5 cm 厚度板塊,在上面用模壓出曲奇形狀,再挑起形狀外多餘的粉糰。

6.將烤箱250度備熱,放入曲奇烤焗時,轉為180度即可。

7. 由於每個烤箱的情況有少許偏差,烤約莫15-20分鐘,以小曲奇由白轉為微淡黃的顏色。(或用小簽試,粉無反黏已成;如待餅在爐內見到烤焙的黃色時,拿出來後會太焦,因為曲奇由烤箱出來後會仍慢慢轉色)。

後注:大家會發現我每次造的曲奇都有不同創意味道,其實自己不妨多作組合,用香油的味道結合,也可配上果酒、咖啡酒、威士忌;又或是果仁碎,開心果是個很不錯的選揀,曲奇的味道也會帶一點點鹹味道。

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某過年禮盒重用,為藍藍造了這一整箱曲奇;那年小學裡同學都記憶至今。


[2]

您好
請問純麵粉 是指高.中.低.筋 哪一種 tks

[引用] | 作者 杞人憂天 | 06/05/10 10:23 AM

[1]

我整過阿華田味, 姨公話最好味, 嘻嘻 `:P

[引用] | 作者 靚靚姨婆 | 02/12/05 17:40 PM

 


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聖誕薑餅人曲奇

經過三五輪製作及修訂份量,這個是大家都覺得鬆化度及味道最好,而我又覺得粉糰黏度及曲奇切模最易控製的組合:

份量:(小曲奇模) 可造大約50-60個

  • 不含鹽牛油 unsalted butter – 60g
    • or optional (或以40g 固體菜油 shortening + 20g 不含鹽牛油代之)
  • 橄欖油 – 兩湯匙
  • 純蔗糖 – 75g
  • 雞蛋 – 2隻 (一隻白連黃,另一隻只要蛋白)
  • 蜂蜜 – 170g
  • 低筋 / 全效麪粉 – 460g
  • 薑粉 – 10g
  • 玉桂粉 – 10g
  • 泡打粉 – 7g

要點:

  • 先將牛油放室溫下軟化,切小塊方便連同糖和雞蛋打起。
  • 試過用兩隻雞蛋,中間部份會較實,用一隻雞蛋,粉糰難以黏結。
  • 如不太喜歡玉桂味道,可以將薑粉減至8g,玉桂粉減至7g

 

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Recipe of Christmas Gingerbread

  • 60g – unsalted butter
    • or optional: 40g shortening + 20g unsalted butter )
  • 2 table spoons (30ml) – olive oil
  • 75g – brown sugar
  • 2 eggs (1 whole egg and another egg-white only)
  • 170g – honey / molasses
  • 460g – all purpose flour
  • 10g –  ground ginger
  • 10g – ground cinnamon
  • 7g – baking powder