別緻 BEE

追求每天生活中一點別緻


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奇味雞煲

過去的隆冬,認識多年的好友 Winnie Yeung 在 Facebook 一個食譜的分享群組裡發佈了她改良過的混醬麻辣雞煲的心得。

我一直覺得這種近年紅透湛港澳的,三五好友圍到一起就嚷要去吃一個的辣雞煲。我吃過兩次,味道是好,但看來配料工序都多,而且店裡吃的,味精都多得令我即時頭痛。所以,我根本未想過要再吃。

但大塊卻嚷過三兩次想去吃。於是見到 Winnie 分享的,就試試自己在家裡造。

這日,大塊休假,我們興致勃勃的,專程去買個瓦罅,就讓這味我引用家附近小館命名的「奇味雞煲」來名之;為這晚夫婦倆撐檯腳。大塊舉起大姆指大讚好味!還笑說要列入別緻私房菜的菜譜中去。

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【材料】

醃雞醬料(一隻雞份量):

柱候醬 2湯匙
海鮮醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
老抽 2茶匙
醬油 2茶匙(萬字)
麻辣醬 1茶匙(小辣)(川霸子)
生粉 2茶匙
糖 3茶匙
麻油 、酒、花椒粉 適量
 
配料:
用大量配料,份量隨意
薑、蒜頭、洋蔥、乾蔥頭、紅乾椒仔,唐芹、芫茜、花椒油
 
【造法】
1) 雞斬件洗淨抹乾,用醃雞醬料醃30分鐘,備用
2) 用鑊落油爆香所有配料,芫茜除外
3) 爆至聞到香味才落雞,兜兩兜轉中火,加蓋焗兩分鐘
4) 把雞反轉,兜兩兜,再加蓋焗至雞七成熟(大約2-3分鐘),加入唐芹段及花椒油,拌勻,再焗多兩分鐘,這時雞應該已經熟了。
5) 把雞移至已加熱的沙煲/瓦煲,加入大量芫茜,加蓋即成。(如吃完雞煲之後隨即火鍋的話,把雞直接移至火鍋煲便可)
 
註:
1) 切記全程都不用加水,否則雞會鞋。
2) 想雞滑不可焗太耐,雞較易熟。
3) 要留意,因醬料易燶
4) 麻辣程度自己調校:
想麻~加花椒油
想辣~加麻辣醬
5) 這川霸子麻辣醬似乎是靈魂,我試過用其他麻辣醬或辣椒醬,但味道完全唔係嗰回事。
 
(以上是 Winnie 原稿)但我沒有用唐芹,沒有用萬字醬油,改了普通生抽。沒用麻辣醬,改用了759賣的蒜蓉豆瓣醬。對我來說微辣,但下次再若是我夫婦倆吃的話,會嘗試加入辣霸,讓麻辣更到點。


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猴頭菇螺頭清甜靚湯

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材料:

  • 猴頭菇四頂
  • 急凍螺頭肉兩個 (或海味螺片兩大片)
  • 紅蘿蔔一條
  • 粟米兩條
  • 瘦肉
  • 陳皮一片
  • 薑兩厚片

療效:

猴頭菇有提高免疫能力功效。


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紅酒燴牛肋條

2015-06-30 19.36.33

食材:

  • 急凍牛肋條 一包 (約1.5-2磅)
  • 紅酒 200ml
  • 甘荀 1條
  • 紅洋蔥 1個
  • 黃椒 1個
  • 青椒 1個
  • 紅椒 1條
  • 保衛爾牛肉汁 2湯匙
  • 蕃茄膏 1罐
  • 水 50ml
  • 蒜頭 3顆切片
  • 小蔥頭 2顆切片
  • 香葉 3-4片
  • 鹽 適量
  • 黑胡椒 適量

製作:

解凍及洗淨牛肋條、出水3分鐘,切大件。

紅洋蔥、甘荀、黃椒青椒紅椒切塊備用。

鍋下油,中火燒熱後放入牛肋條煎至金黃色。

加入紅洋蔥、蒜片、小蔥頭炒香,炒一下,加入紅酒,水、牛肉汁,蕃茄膏和香葉,中火煮滾。

滾後上蓋轉小火燜15分鐘,關火焗15分鐘。

將甘荀及青椒黃椒紅椒,加入,上蓋,小火再燜15分鐘,關火焗15分鐘。

重覆(小火燜15分鐘,關火焗15分鐘)這個動作重複3次。

最後勻入鹽和黑椒調味

〈原參考:Karen Petite Kitchen 〉


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星洲遊:我愛胡椒蟹

很早以前已經愛上黃金海岸沙嗲屋的胡椒蟹。可惜不是很多朋友喜歡,於是少吃就更思玆念玆。

上次跟家庭春遊,一上飛機,大塊已經問我,有沒有訂下去哪裡吃我是愛的胡椒蟹。

可惜過年幾天,年夜飯、開年;四處都是人潮,要不,就沒有吃蟹的。

最後,只好當上遊客;在克拉碼頭 Clarke Quay,見到最大那家珍寶海鮮等吃的人龍就想打退堂鼓;可是在克拉碼頭到處都是西菜,在濃厚中國人節日氣氛下,實在又不想吃西菜;而且,吃胡椒蟹的念頭自然縈繞不去。

見珍寶海鮮人潮側有個大招牌豎立在商場二樓電梯入口,一列照片都是蟹!說是蟹專門店。

大塊大抵見我兩眼發光,又反正懶再去找另一家;就說:「這裡吧,免妳一直牽掛——妳的蟹!」

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不能說陳福記造的蟹不好,可是;他們使用的斯里蘭卡蟹,並不能算是土生香港這漁港中嘴刁的我們所喜,蟹肉帶有一種草澀的味道。。黑椒醬雖不及很多新加坡胡椒蟹特寫照中的醬汁濃稠和滿醮,但黑椒醬始終都是過稠較,粘牙及令舌上的質感出現反漿,對蟹肉的鮮味就有破壞。

而且,我們旅遊不停的吃,坐下來晚飯也不及平常在港的晚飯鐘數,不能腹雷期待,起碼大塊沒有餓意,藍藍對甲殼向來就興趣不大;於是我也只好朝朝聖就算。

埋單折一千多點港幣;也確實有點肉赤。不過觀光嘛,過年嘛;大塊說了兩句,覺得不值!

不過,我還是會說,見過鄰桌的鑲金炒飯;我們所選的炒蟹,還是很高質素,非常精彩的。所以,我還是會推薦大家這家「陳福記」。

NE5 Clarke Quay
T: 6533-0166
11am – 0mn

新加坡本地朋友說我們這是當了節慶水魚,平常吃遠不用這麼貴。一再叮囑我們年中再過去新加坡一趟,待他們親自帶我們夫婦倆好好的去吃過一頓。

與其等下一次再遊星,大塊「的起心肝」為愛妻研究 (他認為省一點,也可以一家常吃) ;我們合力找了好幾個食譜,終於,幾個月後的今晚,他成功了!

大塊胡椒蟹

今晚,我們選用了急凍麪包蟹;效果也相當好,乾身,更合我意;大塊同藍藍則對那大堆大堆的蟹膏,愛不釋口。
其實造法不難,家裡都可以造到特式名菜——
材料:
麪包蟹一大隻
牛油4湯匙
麪粉1杯
黑胡椒粒 (捣碎) 4湯匙
新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) 3 – 4隻
蒜頭(去皮, 切碎) 10 瓣
嫩薑 10厚片
蠔油 1湯匙
老抽 2茶匙
糖 2茶匙
芫荽少量
食油 (炸蟹用)
不得不讚大塊先生,我家的大廚;是越來越進步了!他卻抱怨:「用妳在泰國買回來的大顆胡椒,磨胡椒的手都酥軟了,少點臂力都不成!」大廚們都手瓜起腱,確是實事嘛。


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加拿大卑詩高叢藍苺

雖常說自己很少以博客寫食評,但近來承蒙各方愛錫,有好吃的都不忘預我一份;於是最近踫見的朋友們都問我:「看你的博,好羨慕妳四處去吃;看妳寫吃的就開心。」

有博友好認真的叮囑我把博文快好好整理下,索性打正旗號當個美食文撰。這個我真不敢當,而且我的味精過敏,有時並不跟我說笑;去餐廳試菜的話,我有時還有點猶疑的。吃了出現過敏,怎麼辦,寫不得寫不得!

當然,也可以反過來想;餐廳請我去試菜什麼的,就先証明全天然,沒有味精。不過每次都要說在前頭,是有點耍傲似,搞不好,人家可能覺得:「是誰來的,未吃先就來指指點點,說要求啦。」

不像這個,多多我都願試食!這可是全天然的,一顆顆大如姆指指頭的天然藍苺啊!

看見已經興奮!

今日替加拿大卑詩省藍苺理事會,在香港推廣他們全球第三大的高質藍苺,請來美女大廚 Zoe Tsang 在她的烹飪教室,示範由她設計的藍苺美食。

(注:加拿大卑詩省的藍苺是全加拿大最大的藍苺生產地,也是現時最高產量得獎最多的高叢藍苺。)

原來是因為卑詩省的獨有地利環境,才能種植出這麼些碩大壯實,汁多肉厚的高叢藍苺。

今日 Zoe 幾道藍苺菜式都好吸引,不過我和藍藍最欣賞的還是這個——藍苺鬆餅。

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Okay,我得承認,我確實具備一個美食家的福氣象徵——有一個看來很會吃的雙下巴。


 

【感謝 Chef Zoe 送我的鬆餅食譜,讓我可以跟大家分享】

BC Blueberry Muffin 卑詩藍莓鬆餅 (10個)

材料

軟牛油 170g
砂糖 120g

全蛋(室温) 2個
低筋麵粉 200g

泡打粉 1茶匙

蘇打粉 1/2茶匙
卑詩藍莓 150g
牛奶 60ml

黃糖 適量

做法:

  1. 預熱焗爐200度
  2. 軟牛油加入砂糖用打蛋器拌勻
  3. 將蛋打散, 分3-4次加入牛油中拌勻
  4. 加入牛奶再打勻
  5. 粉頪過篩後放入牛油中慢慢用橡皮刀攪拌
  6. 加入卑詩藍莓拌勻
  7. 將麵糊放入模中, 面灑上黃糖,放入焗爐焗20分鐘即可.

 


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分享感謝

大塊一個印度朋友,跟他分享一份同鄉送的禮物,分了他一大袋巧克力。

這種巧克力,可能很合適印度人口味;非常濃的可可,也非常甜。

試了將幾顆壓碎,再隔熱水座溶;加到麪包糰裡去。出來的效果比純吃的好。

可是視覺上隨意猜,都幾百顆;一家不知吃到何時。

分成幾包,結果總數三百五十多顆;放到小區的網上論壇,分給附近鄰居一同享用。

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有位為我帶來一包魷魚零食;其實我真的好喜歡這種交換。

另一位則把她的作品送回給我看——

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還分享了造法:

用黃糖及牛油煮熔,加入紅梅乾, 熄火, 加入粟米片, 及切細了的朱古力, 還加入杏仁碎, 腰果碎, 快速攪拌, 然後吹乾, 就完成。

我吃了零食,眼睛吃了粟米片。

快樂,就是分享!


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DIY:鳳梨酥

某日在 Facebook 上見朋友做鳳梨酥,請教之。

她不單把一個網友食譜 (來自:劉月花)的分享過來,還附加分享了一些小心得。

我第一次試造,已經獲得好評;但我覺得還不夠好。

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第一盤出爐怕烤得太焦,結果早了出爐。第二盤時間拿捏比較好了。

搓粉糰時真的不容易,貪心的包多餡了,粉糰爆開。結果朋友建議我先你包少一點,大概3至4g ,或相等如1/2茶匙就好了;包餡時還要像搓湯團那樣把粉糰搓圓。就等熟手了之後才增加餡的份量。她試過加了蜜糖在菠蘿餡內,覺得比較清香可口!

不過,出爐作品還是一天內給吃個大清光。

接著的週日試做叉燒酥;大家還是很捧場。(我家大塊一向很捧我場,說是做得不好看的,他都包下吃完。) 就連三歲的小珩都大叫好吃。

今日,見到有甜熟菠蘿,想起不如親手造些少甜的酥餅,給爸爸賀年。

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今次鳳梨酥用了菜油代替軟牛油,餡又用蜜糖代替了原蔗糖,還加了點冧酒;好鬆化,但比我預想甜;所以晚一點再造一批無糖藍苺的的給爸爸吃。

我也將食譜分享出來,方便自己紀錄,也希望更多人都學會造。


【鳳梨酥】

材料:(5cm 直徑大小,20)

(餡料)

新鮮大菠蘿果肉半個,刨幼絲,瀝乾果汁

用中火煮至滾起,轉為小火繼續煮至乾身

其間不停攪拌以免黏鍋底燒焦

煮至金黃色,可離火待涼

最後加入適甜蜜糖

 

(材料)

無鹽牛油 170g

菜油 80g

蛋黃 2

雲呢拿香油 1茶匙

低筋麪粉 400g

另外蛋黃一隻,用作掃餅面

(造法)

將無鹽牛油室溫下放軟,加入菜油,用電動打蛋器打勻

加入蛋黃和香油用膠刮拌勻

加入已篩低筋麪粉拌勻,用手壓拌,將麪糰放在桌面,用手掌將麪糰壓拌至完全不黏手

將麪糰分成等份,每粒約20g

包上鳳梨餡

預熱烤爐後調至170度,烤20分鐘至金黃色即可


【更新 2017.12.31】新一輪修正版,用泰國烘焙用現成菠蘿餡蓉,會較自己炒餡甜一點,但好處是較易造型,能造出各樣可愛型狀。今次我選了個4x4cm,高2.5cm大小的心型曲奇切模,因為是銅造,輕輕在油皮上按,就能脫模。
大約25個份量:
(餡料)
買成泰國菠蘿餡醬,搓5g圓球

(材料)
無鹽牛油 160g
菜油 60g
蛋黃 2隻
雲呢拿香油 1茶匙
蔗糖 3茶匙
低筋麪粉 400g

另外蛋黃一隻,用作掃餅面(台式的鳳梨酥不掃上蛋黃,可以免去)

(造法)
將無鹽牛油室溫下放軟,加入菜油,糖及香草精油用電動打蛋器打勻
加入蛋黃用膠刮拌勻
入已篩低筋麪粉拌勻,用手壓拌,將麪糰放在桌面,用手掌將麪糰壓拌至完全不黏手
將麪糰分成等份,每粒約20g
包上鳳梨餡
預熱烤爐後調至170度,烤20分鐘至金黃色即可


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雲吞與蘋果千層

早前電視節目「吾淑吾食」中,主持人黃淑儀介紹一款利用廣東雲吞皮造的中西合璧甜品——炸蘋果雲吞。

蘋果雲吞

 

我試造了給大塊看世界盃時享用,也分了些隔壁鄰居試食。但我覺得油炸太油膩,摺疊了的皮太厚。

這天忽然興致,買了鮮蝦造廣東雲吞。

廣東雲吞材料

廣東雲吞材料

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

剩下了些雲吞皮,賣雲吞皮的檔主叮囑要盡快用完,這不能保存得幾天;於是我又想起那蘋果雲吞。於是想,沿用方案,不過改改形式,把雲吞皮平攤,放入烤箱吧。

用雲吞皮疊成蘋果千層

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

烤好的蘋果千層

烤好的蘋果千層

 

 

就造了個蘋果千層。

成份:

富士蘋果一隻

肉桂一枝磨碎

葡萄乾少許

檸檬汁少許

杏仁碎少許

低筋麪粉少許

杏仁香油少許

 

 


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可樂鴨

之前去澳門公幹,前前後後在幾家澳萄餐廳吃過三幾次可樂鴨;喜歡,但不知怎麼做。

後來找到個食譜,今日調整了一些配料及甜度;正式製作。

可樂鴨

可樂鴨

材料:

  • 冰鮮鴨一隻
  • 可樂兩罐
  • 老抽1/4碗,生抽1/3碗
  • 陳皮2片,薑3厚片,片糖大半片

方法:

  1. 將冰鮮鴨,全解好凍。
  2. 要用高身鍋,將約一碗滿生油煮沸。
  3. 放入鴨,輕輕將全鴨的表皮炸一炸,(注意不斷把鴨身反轉,或將沸油,淋上鴨身令鴨皮顯淡金黃色,但小心不要將鴨皮弄破)。
  4. 把多餘油倒起,只剩餘少量在鍋。.
  5. 另用鑊把其他配料及香料 (除可樂外) 落鑊炒香。
  6. 倒入原先炸鴨的鍋,再加入可樂。
  7. 改文火鍋,過程要每隔10來分鐘,把鴨反轉。
  8. 鍋烤總共60分鐘,即成。

 

這次味道很成功,美中不足的是,鴨大了點,在鍋裡的汁醬黏上了反不過來,外觀扣了分。


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別緻家聖誕大餐

年極少入廚的別緻BEE,因為大塊先生要在聖誕日工作;於是忽下承諾:「今年自家造聖誕大餐,我一手包辦吧!」

 

原本一點慨念也未有,踫巧有「So-Good」的遲到火雞教學。

呵,不是造火雞,我怕三個人一個月都吃不完。

是仿照阿蘇所教的,把自選配料填入冰鮮雞中,再學得如何製作超脆皮。

聖誕大餐:
大塊酥皮鮮磨菇忌廉湯
香草大蝦熱帶沙律
香草烤雞 (裡面用栗子、洋蔥、茄子、西芹和香料填滿的呢)
森永雞蛋布丁

來!看看相片,真不賴的!

 

在這裡祝大家這個聖誕假快樂豐盛!Cheers!

 

別緻家聖誕大餐

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