別緻 BEE

追求每天生活中一點別緻


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蘿蔔糕

這麼些年來,大家都對蘿蔔糕各有各叫法——

我指的是英文名稱。

最早見到人用,可能係 Radish Cake;大概是80年代中後期,香港人流行起不再在家裡蒸糕,而改在一些糕品店預訂一年的過年糕品。

沒幾,各大連鎖酒家的盛世,就展開每年糕品業務收益爭奪戰,最激烈時代應該是九十年代中時候所正式起動;那些每天都上酒樓喝茶的闊太、退休長糧人仕、每早都在酒樓忙著跟股市寶對吃點心的投機者、以及商業區每日帶同公司上下去午飯的大孖沙或公司高層……到時到候就成為酒樓各員工賣糕券的目標對象。

看多了那些糕券上旁邊小注的英文,誰也沒多大注意用的英語對不對位。

再來到在家研究烹飪成為時尚的一零年代接上二零年代,在網上平台,大家都對糕品之中似乎是最花心思和最多變化的蘿蔔糕有偏愛,而且都將自家製的相片及製法公開,也更愛將其換上更親切的假名,如「Robert Go」、「Robert Ko」「羅拔高」……各出奇謀,將蘿蔔糕喚成愛人一樣。

來到近年,似乎出現了一個正名——Turnip Cake

看有這篇,覺得這說法不錯;也開始見很多包裝及報導都開始轉用這個名字。

身邊好多朋友都已經不能滿足於外面所造的蘿蔔糕,而改為無論怎麼忙都嘗試造自己心儀的一盤蘿蔔糕,同家人分享最合口味的。

今年我也造了三盆蘿蔔糕、一盤薑汁黑糖年糕,與一盤栗子紅豆糕。

有關我造的蘿蔔糕食譜,可參考早兩年文章《鼎盛蘿蔔糕》造法
在前一篇《我的金玉滿堂—桂花薑汁黑糖年糕》已經記錄過這糕的製法

吃吃了幾十年媽媽自家造的各式賀年糕品,今年媽媽不再適宜造糕,做女兒的就只好承襲了,雖然造的跟媽媽的不能相比,自已家裡人吃,就別有一種情味吧。


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說豬手

好友 Bowie 前些日子見我悼友傷懷,專程約同另外好友,就在他家裡小聚,給我造了他撚手私房名菜滷豬手。

放在我面前,我卻皺皺眉:「我向來很少吃豬手。」

「是因為妳未吃過好的豬手。」

「大塊先生喜歡吃,所以聽說有做得好吃的餐廳,他都會試試。但真的,我很怕吃。」

他笑著威脅我去試食他拿手菜。

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這之後,我吃了半盤子,從此不敢再說很怕吃,只能更正說:「很怕吃到造得不夠好吃的。」

Bowie 榮升新餐廳 祝い 居酒屋的總廚,開張當日,我與閨蜜們去賀喜。閨蜜 Mi 在沒有預先協定,也跟 Bowie 說:「別緻真的很少吃豬手,認識她都幾十年,要她說哪裡的豬手好吃,還叫我一定要試的,我未吃都幾乎肯定這會是很與眾不同的。」

至於一向喜歡吃豬手的大塊先生,又怎麼可能沒有嚐過這惹味的豬手。

這晚,他趁空閒,說我們兩口子撐檯腳,就聽我說很想吃炒蟹,就造了兩道他的撚手好菜——

黑白胡椒炒蟹

滷辣豬手

怎麼又會造了豬手?

是呷乾醋嗎?!

要答是!


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韓式麵醬南瓜炆鴨

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材料嘛,當然先要買個小南瓜,把它挖空成蓋碗。

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麵醬也是主角,我用家裡常備的這款 (阿信屋759與大超市都有售):

材 料 :
小 南 瓜 一 個
冰 鮮 鴨 ( 半 隻 切 件 ) 解 冰
玉 子 豆 腐 5 厚 片,炸 過,切 細 粒
冰 鮮 帶 子 5 顆,解 冰 切 粒
鳳 尾 蝦 5 隻,解 凍
芹 菜 ( 切 粒 ) 1 棵
蔥 頭 ( 切 片 ) 1 粒
蒜 頭 ( 切 片 ) 1 粒
獨 蒜 ( 切 片 ) 1 粒
薑 2 片

調 味 :
韓 式 麵 醬 1 湯 匙
油 1/2 湯 匙
蠔 油 半 湯 匙
糖 1 茶 匙
酒 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麻 油 胡 椒 粉 各 少 許
水 適 量

製 法 :
1. 將 鴨 件 斬 件,入 鍋 輕 煎。
2. 南 瓜 切 方 走 油 備 用 。
3. 燒 油 下 蔥 頭 蒜 頭 爆 香 , 加 入 南 瓜  及 鴨 件下 調 味 略 炆 15 分 鐘 。
4. 將 其 他 蝦 和 帶 子 倒 下 蓋 鍋 一 同 炆 約 15 分 鐘 , 兜 勻 盛 入 南 瓜 碗 裡, 即 成。

媽咪踫巧過來也試吃了後都說炆得很入味,大塊先生評高水準之作;但他附加評語是:「妳吃了阿囡的南瓜,妳有沒 whatsapp 她看,引引她?」(因為藍藍很愛吃南瓜,家裡一般買南瓜都會因為特別為她造;但難道我不能在她不在家時造南瓜菜的嗎,好笑!不過,一語道破,他是想問囡囡在外吃什麼晚餐,自己又不好意思在 whatsapp 裡問。)


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Homemade Jam 自家果醬

在家製作果醬其實並不困難,只是平常就是貪方便嘛。

不過越來越多注意到市面上太多果醬含高防腐與高糖的問題,加上小區,買瓶比較好的,味道比較合心的果醬也不是十來分鐘去附近超市的事情。

我對果醬的味道比較挑惕,我喜歡特別的水果;可能自小已經是那麼些杏子、櫻桃……我對橘子醬、野苺醬…超市中 R 老牌的那些已經膩了很多年,所以我喜歡組合的,像法國家常造的那些,但又怕法國果醬太甜。

說來說去,就趁空閒自己造吧。

現在家裡有麵包機,那造果醬真的太過易事,頂多最難就是剝果殼、隔水、調味…但最低限度,省了最煩的——就是慢火攪拌著細煮果泥兩小時。都交麵包機去辦,它叫,才去倒出來,省事。

今日,我選了三款水果;說時說,小時候,哪裡想過可以這樣,把櫻桃跟荔枝拼合,明明白白就是兩個完全不同季節出產的嘛。

巨蜂提子Vitis vinifera ‘Kyoho’、(和枝) 荔枝、櫻桃

2015-07-10 16.46.53

三樣水果交換著拼合味道;不過,最後一瓶是自家最珍藏的——是加入 Southern Comfort 的威士忌酒。

造果醬可以說沒有一個準則,全憑個人口味為旨;所以,所有最叫人回味的可能就只有媽媽親手造的那種味道。

我這次用了以下份量配製,方便自己記錄,也歡迎參考:(麪包機附的指示,其實很不錯,糖也用得少,很值得參考)

  • 果泥:1.5 杯
  • 糖:3湯匙
  • 檸檬汁: 2湯匙
  • 魚膠粉:1/4杯

我個人口味喜歡粗果粒,所以我並不造果泥,我把果肉 (櫻桃的去核會一半磨了果肉不要皮,一半是連皮碎粒)(提子則去皮壓果泥)(荔枝當然要去核去皮,也是剪碎粒),果肉果泥混好後,盡量壓出水份,放箕吹乾約半小時。

(那些鮮果汁嘛,冰了去做沙冰。大塊喝得好開心!)

果肉果泥連檸檬汁一起放入小鍋裡,輕輕攪動著煮,最慢火,慢慢分次加入糖,每隔一段時間,輕輕用棒攪動。

約煮半小時後,也逐少平均地加入魚膠粉,保持輕輕用棒攪動;靜火多煮1小時,倒出,涼透就成。

我加入威士忌酒,就會在加入魚膠粉後約煮15分鐘之後加入。

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特別版自然給它個特別招紙 (其實是那個瓶原本的招紙太醜又清理不掉) ,加上格仔小蓋布,立時身價都漲了好多!

2015-07-11 11.27.14