別緻 BEE

追求每天生活中一點別緻


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我要包包

幾年前,大塊的客送他一台剛新買但不打算帶著調遷到新城市的新崗位去的麪包機,他把一台大如舊式座地塔台式電腦大小的麪包機搬回家,縱使這台機看來很先進,很新穎;我咆吼他:「家裡的廚房好大的嗎?放一台這樣的麪包機,我要多洗多做多少添加工作?」

湊巧妹妹新居,說考慮找一台麪包機;我連忙把我抱怨的那台送過去。

之後,吃過幾次她造的自家製麫包;癮起了。

接著很多很多朋友都牽起一陣家造包包的烘焙潮流;新的家廚房再容不下都努力劃出一小角。就買一台小一點的吧!大塊說。

機買回來,因為是小號家庭式,程式不太高智能,玩了幾次;不算好成功。

凡事都要努力不懈,工多自藝熟的;我明白。可是造不好,枉費了食材,也早上沒有預期的好味麪包當藍藍的早餐,也是個奈何。造包之心漸淡。

在 Facebook 經朋友介紹加入了一個「烘培其實很簡單」和另外幾個大家分享烘焙成果的群組;看多了大家討論,也記了些少人家提示的心得。

開始了解,不能單靠全智能程式,烘培得好,最好是加入很多餡料,每日不同味道。不過,這就變成跟麪包機的全自動智能程式無關;是半人手製作。

終於豁然開朗,買了我家最喜歡的粗麥粉、讓麪包機轉變成拌糰機;發酵的粉糰開始加入瓜子仁、乾果、杏仁碎;敲打、搓揉、反來覆去的摺疊拉扯。

傻有傻褔,給我亂試亂撞;造到了我們平常很愛去麪包店買的果仁粿麥包。

然後,幾個平常都愛包的好友都讚曰:「好成功的樣子啊!」

是啊,大成功啊,因為不消一會,整條包已經被殲滅了!然後每日大塊先生都問,有沒有烘個包包?

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藍藍最近很愛說:「同學和我都常愛用普通話玩笑:『我要包包啊!我要買包包啊!我要吃的包包啊!』」

(她們在說國內的女生在她們這年紀,一天到晚在嚷買名牌包包。她們這號唸藝術的窮學生,也要嚷買包包。)

別吵,給妳造好吃的包包就是。


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加拿大卑詩高叢藍苺

雖常說自己很少以博客寫食評,但近來承蒙各方愛錫,有好吃的都不忘預我一份;於是最近踫見的朋友們都問我:「看你的博,好羨慕妳四處去吃;看妳寫吃的就開心。」

有博友好認真的叮囑我把博文快好好整理下,索性打正旗號當個美食文撰。這個我真不敢當,而且我的味精過敏,有時並不跟我說笑;去餐廳試菜的話,我有時還有點猶疑的。吃了出現過敏,怎麼辦,寫不得寫不得!

當然,也可以反過來想;餐廳請我去試菜什麼的,就先証明全天然,沒有味精。不過每次都要說在前頭,是有點耍傲似,搞不好,人家可能覺得:「是誰來的,未吃先就來指指點點,說要求啦。」

不像這個,多多我都願試食!這可是全天然的,一顆顆大如姆指指頭的天然藍苺啊!

看見已經興奮!

今日替加拿大卑詩省藍苺理事會,在香港推廣他們全球第三大的高質藍苺,請來美女大廚 Zoe Tsang 在她的烹飪教室,示範由她設計的藍苺美食。

(注:加拿大卑詩省的藍苺是全加拿大最大的藍苺生產地,也是現時最高產量得獎最多的高叢藍苺。)

原來是因為卑詩省的獨有地利環境,才能種植出這麼些碩大壯實,汁多肉厚的高叢藍苺。

今日 Zoe 幾道藍苺菜式都好吸引,不過我和藍藍最欣賞的還是這個——藍苺鬆餅。

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Okay,我得承認,我確實具備一個美食家的福氣象徵——有一個看來很會吃的雙下巴。


 

【感謝 Chef Zoe 送我的鬆餅食譜,讓我可以跟大家分享】

BC Blueberry Muffin 卑詩藍莓鬆餅 (10個)

材料

軟牛油 170g
砂糖 120g

全蛋(室温) 2個
低筋麵粉 200g

泡打粉 1茶匙

蘇打粉 1/2茶匙
卑詩藍莓 150g
牛奶 60ml

黃糖 適量

做法:

  1. 預熱焗爐200度
  2. 軟牛油加入砂糖用打蛋器拌勻
  3. 將蛋打散, 分3-4次加入牛油中拌勻
  4. 加入牛奶再打勻
  5. 粉頪過篩後放入牛油中慢慢用橡皮刀攪拌
  6. 加入卑詩藍莓拌勻
  7. 將麵糊放入模中, 面灑上黃糖,放入焗爐焗20分鐘即可.

 


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Talking Bread

這個週六早上,我剛打算烤個紅苺果仁包,讓藍藍下課回來跟我午餐用;卻在粉糰備好在麪包機時,接到電話,匆匆出去開會,只好計準時間,讓她回來自己取出吃。

想不到她把麪包搞成這個樣子,在 Instragram 裡傳圖過來。

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藍藍前幾年在中學時,好喜歡看「Annoying Orange」系列,介紹我看了幾集。 問她 Talking Bread 就是來自這 Annoying Orange 嗎?(笑)


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DIY:鳳梨酥

某日在 Facebook 上見朋友做鳳梨酥,請教之。

她不單把一個網友食譜 (來自:劉月花)的分享過來,還附加分享了一些小心得。

我第一次試造,已經獲得好評;但我覺得還不夠好。

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第一盤出爐怕烤得太焦,結果早了出爐。第二盤時間拿捏比較好了。

搓粉糰時真的不容易,貪心的包多餡了,粉糰爆開。結果朋友建議我先你包少一點,大概3至4g ,或相等如1/2茶匙就好了;包餡時還要像搓湯團那樣把粉糰搓圓。就等熟手了之後才增加餡的份量。她試過加了蜜糖在菠蘿餡內,覺得比較清香可口!

不過,出爐作品還是一天內給吃個大清光。

接著的週日試做叉燒酥;大家還是很捧場。(我家大塊一向很捧我場,說是做得不好看的,他都包下吃完。) 就連三歲的小珩都大叫好吃。

今日,見到有甜熟菠蘿,想起不如親手造些少甜的酥餅,給爸爸賀年。

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今次鳳梨酥用了菜油代替軟牛油,餡又用蜜糖代替了原蔗糖,還加了點冧酒;好鬆化,但比我預想甜;所以晚一點再造一批無糖藍苺的的給爸爸吃。

我也將食譜分享出來,方便自己紀錄,也希望更多人都學會造。


【鳳梨酥】

材料:(5cm 直徑大小,20)

(餡料)

新鮮大菠蘿果肉半個,刨幼絲,瀝乾果汁

用中火煮至滾起,轉為小火繼續煮至乾身

其間不停攪拌以免黏鍋底燒焦

煮至金黃色,可離火待涼

最後加入適甜蜜糖

 

(材料)

無鹽牛油 170g

菜油 80g

蛋黃 2

雲呢拿香油 1茶匙

低筋麪粉 400g

另外蛋黃一隻,用作掃餅面

(造法)

將無鹽牛油室溫下放軟,加入菜油,用電動打蛋器打勻

加入蛋黃和香油用膠刮拌勻

加入已篩低筋麪粉拌勻,用手壓拌,將麪糰放在桌面,用手掌將麪糰壓拌至完全不黏手

將麪糰分成等份,每粒約20g

包上鳳梨餡

預熱烤爐後調至170度,烤20分鐘至金黃色即可


【更新 2017.12.31】新一輪修正版,用泰國烘焙用現成菠蘿餡蓉,會較自己炒餡甜一點,但好處是較易造型,能造出各樣可愛型狀。今次我選了個4x4cm,高2.5cm大小的心型曲奇切模,因為是銅造,輕輕在油皮上按,就能脫模。
大約25個份量:
(餡料)
買成泰國菠蘿餡醬,搓5g圓球

(材料)
無鹽牛油 160g
菜油 60g
蛋黃 2隻
雲呢拿香油 1茶匙
蔗糖 3茶匙
低筋麪粉 400g

另外蛋黃一隻,用作掃餅面(台式的鳳梨酥不掃上蛋黃,可以免去)

(造法)
將無鹽牛油室溫下放軟,加入菜油,糖及香草精油用電動打蛋器打勻
加入蛋黃用膠刮拌勻
入已篩低筋麪粉拌勻,用手壓拌,將麪糰放在桌面,用手掌將麪糰壓拌至完全不黏手
將麪糰分成等份,每粒約20g
包上鳳梨餡
預熱烤爐後調至170度,烤20分鐘至金黃色即可


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雲吞與蘋果千層

早前電視節目「吾淑吾食」中,主持人黃淑儀介紹一款利用廣東雲吞皮造的中西合璧甜品——炸蘋果雲吞。

蘋果雲吞

 

我試造了給大塊看世界盃時享用,也分了些隔壁鄰居試食。但我覺得油炸太油膩,摺疊了的皮太厚。

這天忽然興致,買了鮮蝦造廣東雲吞。

廣東雲吞材料

廣東雲吞材料

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

剩下了些雲吞皮,賣雲吞皮的檔主叮囑要盡快用完,這不能保存得幾天;於是我又想起那蘋果雲吞。於是想,沿用方案,不過改改形式,把雲吞皮平攤,放入烤箱吧。

用雲吞皮疊成蘋果千層

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

烤好的蘋果千層

烤好的蘋果千層

 

 

就造了個蘋果千層。

成份:

富士蘋果一隻

肉桂一枝磨碎

葡萄乾少許

檸檬汁少許

杏仁碎少許

低筋麪粉少許

杏仁香油少許