別緻 BEE

追求每天生活中一點別緻


發表留言

我家的羅宋湯

羅宋湯是我其中一樣最愛家常菜,由很小時候就愛;由中學時代,要外出午飯,可以選的,我幾乎都一定先選紅湯(坊間茶餐廳總愛叫羅宋湯為紅湯,是西餐常備基本湯。)作為一個不愛去茶餐廳的女生,我可以為一碗真的很行的紅湯而保持去那家餐廳。

當然,對羅宋湯還是很有一點要求——必須有肉、蕃茄味道要濃厚。

不是能稱為羅宋湯,這兩個都是最大基準麼?本來是,可惜,就是很多餐廳沒有做得到。

年少在閨中,就常磨著媽媽造這個羅宋湯,但媽媽總是做不好。首先,媽媽不做辣的,丁點辣椒、辣油絕不下。因為只會造中菜,對這西湯也沒掌握到要訣。

什麼是要訣?

看一下,我在近年多次研究修正後的作品,再說要訣。

Russian Borch

湯料其實都跟大家在網上搜來的差不多,因為最初我也不過是從這些裡找資料開步走。不過,自從美國朋友提醒我記得要有一樣最最重要的食材,而我發現香港大多食譜中竟然沒有包括它時;我知道,這就是答案了!

開謎,是紅菜頭。

原來,香港大多人做羅宋湯都出現幾樣變調;我不敢說哪好哪就不好。只是對於我家口味來說,這個譜就是現時最完美的組合。

【材料】6人份量

  • 大牛肉茄 (大而結實的蕃茄) 2-3個 (大角切)
  • 西芹 2條 (切稍為細小粒,因為我們會吃掉全部材料)
  • 高麗菜 半個 (切粗條)
  • 洋蔥 1個 (大角切)
  • 馬鈴薯 2個 (大角切)
  • 指天椒 1隻 (原隻不去籽)
  • 甘荀 1隻
  • 紅菜頭 半個 (切厚片)
  • 蒜 5粒
  • 墨西哥辣椒仔辣汁 幾滴 (隨口味適量)
  • 月季香葉 2-3片
  • 黑胡椒粉 (隨口味適量)
  • 茄膏 (最小罐裝) 1罐  (不能用茄汁代替!)
  • 牛腱肉 300-500g 冷藏都可以,只須在使用前室溫解好凍。

【造法】

  1. 先將牛腱肉拖水,切厚件。
  2. 將所有材料放入煲煮,滾起轉慢火約一小時,關火待著兩小時或更長晚餐時。
  3. 晚餐前再重滾起,即可。

配家造粗麥麵包,厚厚一片芝士;竟擬若人間極品!

可列入記錄,因為藍藍讚曰:「好可惡,再這樣好吃,我以後還能在外頭吃羅宋湯的嗎?邪惡啊!」


發表留言

青欖海底椰螺頭猴頭菇煲瘦肉湯

今年11月後,我很慶幸完全無咳過,(facebook memory 提醒我過去6年中,我每到這個季節,就正咳得死去活來。)

今年之這樣幸運,除了今年一直都很暖和,對於我這樣怕熱的人來說,冬季就像根本沒曾到來一樣。不過,生活經驗先訴我,氣溫是一回事,氣管敏感同西北風裡的濕度比較有關。

這一年主家事,多了在街市跟菜販的嬸嬸們混熟,有兩攤的都提醒我多煲海底椰,這易買得到,我也喜歡那味道,於是就嘗試著保持一週煲兩次湯水,尤其以這個為主:
青欖海底椰螺頭猴頭菇煲瘦肉湯(每隔一次會加入瑪珈),效果好好。

螺頭有點腥,加入薑片和陳皮。

我喜歡這種海的味道,回味有點點似燉燕窩感覺。

16003216_10154399816951896_2510590456547843088_n.jpg


1 則迴響

猴頭菇螺頭清甜靚湯

?

材料:

  • 猴頭菇四頂
  • 急凍螺頭肉兩個 (或海味螺片兩大片)
  • 紅蘿蔔一條
  • 粟米兩條
  • 瘦肉
  • 陳皮一片
  • 薑兩厚片

療效:

猴頭菇有提高免疫能力功效。


發表留言

廣州:百回味老港式茶餐廳

曾經有過這樣一篇《茶餐廳與我》記載在 mysinablog 裡。(由於mysinablog 要關閉服務,我也好順把這原文記回在這文章最下面。)

雖說已經不再如從前怕入茶餐廳,但一間能教我一而再、再而三會主動走入去,或把朋友帶去吃的;絕對罕有。

要介紹的這家,並不是隱世般的奇味;某程度是地區之利,在它位處的地方附近沒什麼好選擇,而它又實在相當不俗。

廣州百回味——一家老派港式茶餐廳

我統共去過四、五次吧,每次感覺大好。第一次對他們的裝潢、潔淨還很猶疑,第二次已經明顯裝修過。第三次員工的友善給印象再添上好多分。我把台灣的朋友帶去嚐過他們的小瓦盅原盅燉湯,讓她們都意外驚喜。

這次,我把藍藍帶去;而且吃得比較挑。

原盅的燉湯是必然選擇,今次試他們店推選美食——牛雜!

藍藍第一嚐牛雜拼是廟街那家每天都店前擠得水洩不通,買一小盤都得要站在車多的小路上十多分鐘的【廟街牛雜】;只不過初試牛「腥」,因為是從爸爸買的那包挑兩件。見她不討厭,再後帶她去試吃灣仔的【十三座牛雜】,那是很多饞嘴的好友極力推薦 (注,這店現已關了)。這時,藍藍已經開始會分牛雜盤裡幾個重要部位,並對之感興趣;反正都是牛魔王一個。

但上面兩次,都沒有像今次吃的齊全。我們的要求也高了,並對這盤牛雜挑惕;湯底裡的蘿蔔不夠甜,牛雜的湯也入未夠深;不過,時節原因,也不能太過要求。整體都仍然教兩母女驚喜,就是了!

¥68一客牛雜拼盤

蟲草花燉肉湯、花旗蔘燉烏雞,都只各¥20

2015-07-29 05.08.45

地址:廣州海珠區一德路萬菱廣場對面


別緻BEE | 20/07/08, 23:07 PM | 隨筆也別緻二(08-10) | (631 Reads)

要不是 Middle 的一篇《文華》,引起金婆婆的《文華女主角》,大抵我有可能出現「別緻BEE 這BLOG 中從來沒有提過茶餐廳」的紀錄。

這個下午,跟爸媽在深圳大漁享受日式鐵板餐,老公正吃得興奮時,我收到金婆婆電話:「喂!妳是那種不入茶餐廳的人嘛,對不對?!」

其實她那個不是一個問題,她早已知道答案,她只不過來跟我說 Middle 那篇章所寫的女主角。

我想——除了她,我可從來沒有親口承認過自己是個「不入茶餐廳」的人;的確很多老朋友都已經感覺到我是這樣子,而且,年青時,我也遇過好幾次被認為異類的時候。

嗯……那時,我應該還沒有能力剖析自己這個心態的原因;不過都這個年紀了嘛,難道我還要裝可愛嗎。 所以我現在會直言不諱:「對,我不會主動選擇就是了。」 不是絕對不入,只是要看跟誰去吃飯,又值不值得去這一趟;這說起來,的確有點像備有「誓要去,入刀山」的氣慨。

引我在《文華女主角》的留言:「我真的自小都不大去茶餐廳,就如思見所說,這不是因為貧富問題,只是對它的整體感覺;例如座位、餐具、氣氛、甚至他們那包羅萬有的餐牌和那非常自由彈性的組合,都會使我不知如何是好。」

學生時代,我寧願去粥麵館、西餐廳吃學生午餐、酒樓炒粉麵;也絕少到茶餐廳。 而且我也搞不清楚茶餐廳、快餐廳和冰室的分別;直至很久的後來,我才終於明白,吃我喜歡的紅豆刨冰,是要在冰室裡吃。 後來工作中要常接待外國客人,我才研究出「蛋撻」應該是哪一家做得好,又菠蘿油、絲襪奶茶的背後文化。

而令我有最多茶餐廳體驗的,可不是大塊老公;這個人真不可不提,他是由我網友變成我的網球教練,這小子每每堅持要我跟他去茶餐廳吃午飯,然後就好得意地取笑我:「姨姨,妳什麼都識,就是對這些『香港人飲食文化』完全盲點!哈哈哈哈……」看著我要花上十來分鐘都想不到吃什麼,把那個餐牌反來覆去,頭部轉動360,即場上演一段《麥兜叫魚蛋粉》;他就在旁一直笑得彎腰。

現在,偶爾也會入一下茶餐廳的,只不過一般不會是我選擇 (正如金婆婆說我被逼自願 );要是遇上朋友提出或推介有特別好吃的,我還是會去。 至於被發現我那「畀蟻咬」的樣子;沒辦法呀,老友,我在這科還是實習生嘛。

[11] Re: 貓空子

貓空子 :
哈, 我每次帶我家公主回"香"探親時, 都會帶佢去茶餐廳食~~ 我就懷念下小時候的茶餐廳文化, 公主就俾茶餐廳美味的飯食吸引~~~
其實而家香港茶餐廳都唔會好似以前咁污糟架啦~~

現在有很多文明茶餐廳其實已經一改從前作風,沒錯茅廁是改良了,侍應的態度儀表也改良了,裝潢也改良了;可是,卻連兩件事,我覺得是港式茶餐廳的始祖改了就不好;那是現代太少茶餐廳仍保持新鮮出爐靚蛋塔同菠蘿包,而且大多的菠蘿油的油不再是冰的厚牛油片了啊!雖然很多仍然保持奶茶的獨有,但沒有了以上兩樣,實在好遺憾似的。

別緻BEE
[10] Re: Dozy

Dozy :
果然…女人都不喜歡去茶餐廳!
沒有甚麼好吃、多油煙、多麻甩佬、周身唔聚財…我也聽朋友講過啊,也為此寫過一篇文章…
在茶餐廳中伏…決戰偷心男(一)
http://anthony_chung_is.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1086128

其實看到你留言我立時飛過去看了這篇,真是,也被你描得太細致了吧,我以為在看到我自己啦。哈哈,幸好我沒偷心男。

別緻BEE
[9]

哈, 我每次帶我家公主回"香"探親時, 都會帶佢去茶餐廳食~~ 我就懷念下小時候的茶餐廳文化, 公主就俾茶餐廳美味的飯食吸引~~~

其實而家香港茶餐廳都唔會好似以前咁污糟架啦~~

[8]

果然…女人都不喜歡去茶餐廳!
沒有甚麼好吃、多油煙、多麻甩佬、周身唔聚財…我也聽朋友講過啊,也為此寫過一篇文章…
在茶餐廳中伏…決戰偷心男(一)
http://anthony_chung_is.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1086128

Dozy
[7] Re: 別緻BEE

別緻BEE :
正是,我就係相反入到茶餐廳時時都猶豫很久都不懂叫什麼,因為茶餐廳那些組合…… 我真的搞不懂也大多總夾著些我不太喜歡的東西,現在細想我可能對雪藏冰鮮肉的本來就麻麻,飯、炒意、米粉都無啥興致,油淋淋就更怕,於是乎除出火腿通粉就唔知吃咩好。不過正如Frostig說,市場大勢所逼,我都一日一日放下顧慮,有朋友主動的,我也會去,最多蟻咬咁樣囉。Frostig,你最想不到我跟你有咁多相似,包括呢項呢!

到底你有沒有甚麼失散了的弟妹甚麼的呢?我也不知道你是否真的是我的「姐姐」啊,哈哈。

其實,我現在比較能接受/(較)喜歡的,會是茶餐廳的早餐和下午茶囉,因為選擇都大同小異,一般會比連鎖快餐店的「新鮮」,價錢還可能更便宜。

跟Bee 你不一樣,我不那麼抗拒炒粉麵,不過要吃這些,又沒有必要到茶餐廳,對不對? 😉 我真的想不到原來我們真的如此相似呢!如果我有你那麼能幹就好了!!! 😀

[6] Re: 旋

:
我實在有眼不識泰山,當年當月當日一個誤打誤撞拉左"姨姨"你入荼餐廳,仲要一坐便是"小時s",真係罪過罪過。

你無發現我蟻咬咁,就係我有進步囉(不過唔知演技進步地對茶餐廳適應度進步唧,哈)坦白講,同你只兩個人在大興坐舒適卡位,只飲不吃還ok的,你之前家附近那家嘛,我也真不敢相信自己坐了那麼久,還挺得下去,也許是因你魅力囉。

別緻BEE
[5] 先多謝Frostig代我答笨爸

正是,我就係相反入到茶餐廳時時都猶豫很久都不懂叫什麼,因為茶餐廳那些組合……我真的搞不懂也大多總夾著些我不太喜歡的東西,現在細想我可能對雪藏冰鮮肉的本來就麻麻,飯、炒意、米粉都無啥興致,油淋淋就更怕,於是乎除出火腿通粉就唔知吃咩好。不過正如Frostig說,市場大勢所逼,我都一日一日放下顧慮,有朋友主動的,我也會去,最多蟻咬咁樣囉。
Frostig,你最想不到我跟你有咁多相似,包括呢項呢!

別緻BEE
[4]

我實在有眼不識泰山,當年當月當日一個誤打誤撞拉左"姨姨"你入荼餐廳,仲要一坐便是"小時s",真係罪過罪過。

[3] Re: 笨爸

笨爸 :
少左茶記呢個百搭既選擇, 諗食飯食乜好咪好頭痕?

我不覺得啊!
倒是,茶餐廳水準不一,不小心去了不好的茶餐廳,點了不好吃的東西,更「頭痕」。
我一般寧願去吃「粥麵」,或者「快餐」,哈哈。(你活在香港敢投訴「想不到可以吃甚麼」?!不會吧?你要是去了外國豈不是會餓死?:-P)

[2] 對啊!

我本來也很少會去茶餐廳的!

可是…… 近年,第一,愈來愈多「茶餐廳x 中低價fusion餐廳」出現(使我已分不出那些是否茶餐廳),第二,好些朋友很喜歡(叫我一起)去茶餐廳吃東西,加上「快餐店愈來愈貴」(=省錢/經濟選擇愈來愈少),我才開始多了去這類「禁地」…… 😛

想不到還有人跟我一樣! 😉

[引用] | 作者 Frostig | 21/07/08 15:29 PM

[1]

少左茶記呢個百搭既選擇, 諗食飯食乜好咪好頭痕?

笨爸
[引用] | 作者 笨爸 | 21/07/08 14:57 PM