別緻 BEE

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懶貓曲奇

在日 Tokyu Hands 見到這一套三個曲奇模。

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我一向愛狗多於愛貓,這套東西在手上反來覆去在研究要不要買。大塊在我背後說:「當然買!這個可是我的標誌。」指著綣縮一團的貓樣——這個的確正是他年少時最愛畫的一個小標誌。他同學們愛稱他貓仔,說是源自當年有迪士尼卡通富貴貓在上畫,而每次籃球賽有他在的話都隊勝,故稱他富貴貓。當年我一聽這典故就噗嗤一笑:「人家那富貴貓是說那女的,不是說那男的流浪貓呀。」我意思當然是說他跟那流浪貓相當類同,作為他女友,我當然才自喻為那隻嬌生慣養的高貴貓啦。

不過他這個畫標倒是出現在所有他當年的畫作裡。

買一套,只用一個好像很浪費。「妳那麼多貓奴朋友,總有喜歡妳轉送的。」藍藍說。好吧,先買一套再算。

回家來,大塊先就追問:「何時造曲奇?」當然他是緊張他的懶貓曲奇模。

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好了,就造我喜歡吃的檸檬海鹽黑胡椒曲奇吧。

曲奇製法,請參看:超鬆化牛油曲奇DIY

只需將香精油換入適量黑胡椒、海鹽及濃縮檸檬汁即可。


1 則迴響

超鬆化牛油曲奇 DIY

重載:原文記於 Mysinablog 別緻BEE | 11/11/05

很多朋友吃過我的手做小曲奇都稱讚鬆化可口,常來問材料造法。有見上次公開自創小菜式獲得好評,我會開始將媽媽的特色菜和我的小廚創意都逐一為大家公開。讓大家都享美滿的口福。

今次先公開我那些小曲奇的鬆化秘密。注意啊!我家裡並沒有大烤箱,只有一隻家用,可放入完整一隻雞大小的烤箱而已;烤箱只需有180度就足夠。

常烤出好多可愛的小餅,只是我家藍藍愛收集曲奇小模具而已。不過模具其實不必圖案繁複多紋理,她那些數碼暴龍、麵包超人、HELLO KITTY 的圖案統統只能造餅乾,造鬆化小曲奇都用不著。圓角星形、梅花形、圓角方形、心形甚至圓形的就最好;不過 Miffy 兔的頭形還是可以在考慮之列。

材料:
植物鮮牛油 Margarine 200g (也可以用低脂軟牛油代替,只是我們覺得沒鮮牛油的濃香,但更健康的吧)
純麵粉 300g (我使用低筋麵粉)
中國雞蛋 (呎碼較美國蛋小的) 1隻
白砂糖 80g
香草(vanilla) 香油數滴
橙花香草(orange flower) 香油數滴, City Super 有售

做法:
1. 先將牛油放室溫解冰,不必浸熱水或放微波爐去解冰,只需在超市買回來或從冰箱拿出來室溫下慢慢解冷軟化,大約是刀子容易地切得像兩指大小的長方條即可。

2. 將切條的牛油與砂糖,用高速打蛋機(用螺旋扭捧)將之高速拌勻,直至見到牛油變成柔砂狀。

3. 將蛋打至企身倒入,高速拌勻;再平均篩入麵粉。

4. 成麵糰後,用保鮮紙包著,放入雪櫃保鮮格或雞蛋格,雪大概1-2小時,取出;這樣會讓粉糰較易蓋模塑形。

5. 拿出在檯面用手搓,注意檯面、手上和壓捧都要適量沾上乾麵粉。以小粉團在壓壓捧下剛好不反黏的粉糰乾濕度為準,在烤盤上鋪牛油紙面,把小粉糰壓成給 1-1.5 cm 厚度板塊,在上面用模壓出曲奇形狀,再挑起形狀外多餘的粉糰。

6.將烤箱250度備熱,放入曲奇烤焗時,轉為180度即可。

7. 由於每個烤箱的情況有少許偏差,烤約莫15-20分鐘,以小曲奇由白轉為微淡黃的顏色。(或用小簽試,粉無反黏已成;如待餅在爐內見到烤焙的黃色時,拿出來後會太焦,因為曲奇由烤箱出來後會仍慢慢轉色)。

後注:大家會發現我每次造的曲奇都有不同創意味道,其實自己不妨多作組合,用香油的味道結合,也可配上果酒、咖啡酒、威士忌;又或是果仁碎,開心果是個很不錯的選揀,曲奇的味道也會帶一點點鹹味道。

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某過年禮盒重用,為藍藍造了這一整箱曲奇;那年小學裡同學都記憶至今。


[2]

您好
請問純麵粉 是指高.中.低.筋 哪一種 tks

[引用] | 作者 杞人憂天 | 06/05/10 10:23 AM

[1]

我整過阿華田味, 姨公話最好味, 嘻嘻 `:P

[引用] | 作者 靚靚姨婆 | 02/12/05 17:40 PM

 


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聖誕薑餅人曲奇

經過三五輪製作及修訂份量,這個是大家都覺得鬆化度及味道最好,而我又覺得粉糰黏度及曲奇切模最易控製的組合:

份量:(小曲奇模) 可造大約50-60個

  • 不含鹽牛油 unsalted butter – 60g
    • or optional (或以40g 固體菜油 shortening + 20g 不含鹽牛油代之)
  • 橄欖油 – 兩湯匙
  • 純蔗糖 – 75g
  • 雞蛋 – 2隻 (一隻白連黃,另一隻只要蛋白)
  • 蜂蜜 – 170g
  • 低筋 / 全效麪粉 – 460g
  • 薑粉 – 10g
  • 玉桂粉 – 10g
  • 泡打粉 – 7g

要點:

  • 先將牛油放室溫下軟化,切小塊方便連同糖和雞蛋打起。
  • 試過用兩隻雞蛋,中間部份會較實,用一隻雞蛋,粉糰難以黏結。
  • 如不太喜歡玉桂味道,可以將薑粉減至8g,玉桂粉減至7g

 

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Recipe of Christmas Gingerbread

  • 60g – unsalted butter
    • or optional: 40g shortening + 20g unsalted butter )
  • 2 table spoons (30ml) – olive oil
  • 75g – brown sugar
  • 2 eggs (1 whole egg and another egg-white only)
  • 170g – honey / molasses
  • 460g – all purpose flour
  • 10g –  ground ginger
  • 10g – ground cinnamon
  • 7g – baking powder


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樂農與原璞

集團旗下一家分公司遷址,一些可摺講座用椅不再合用;我想起之前龍耳的 Lillian (李鸝小姐) 跟我提起過,龍耳剛獲得政府撥捐的資助,要在各銀行和一些多接觸社會各階層的客戶服務機構,甚至學校,推行統一手語學習班,想問我可否轉介一些適合的執事人聯絡及安排課程。又說龍耳會即將在新設的辦公室投放更多資源去推動這方面的課程。

於是,我就擔當了這個中間人,向公司提議,把這批椅送了給龍耳社,支持他們訓練室使用。

問到 Lillian 龍耳新辦公室的電話系統和網絡等狀況需要,我又問了一位在公在私合作的朋友 Anita,可有意也義務幫忙;結果 Anita 二話不說,立即親自動身去了一趟龍耳,替他們解決了頭痛的網絡難題。

由得到《香港影視明星體育協會慈善基金》為首推動,以參加民政事務總署推行之「夥伴倡自強」社區協作計劃,開辦全港第一家社會企業的素食餐廳——樂農素食餐廳,龍耳主力協辦招聘及培訓弱聽人仕任職當中;這餐廳是我一直好希望到訪的地方,由最初在《聽說》首影禮,跟 Lillian 和另一位主力委員邵日贊先生見過面,初聞他們在社會企業上的計劃,到落實開業; 偶爾在跟 Lillian 的交談中,也或多或少分享到他們的艱難和成就。

兩度途經樂農,都是午飯時段,整個餐廳都擠滿人,沒辦法試菜。

Lillian 和贊哥,盛意拳拳,堅持邀請我和 Anita 夫婦一個晚飯,就設席在樂農;原來他們午飯只供應快餐,晚市則有很多大廚精選菜式。

有兩位專人推介,這晚試了很多道菜,都因贊哥一直不停的推薦,而每一道菜都那樣叫人驚喜。

試了醬燒粟米、南乳炆煲、四川水煮蔬、老友鬼鬼(外貌像煞魚腸焗蛋的)、攬頭攬髻(跟半肥瘦蜜汁叉燒直似兄弟的欖角炒筋麵)、鮮手磨合桃、甜品拼盤上的薑汁蕃薯、棗子、桂花杞子糕……

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素菜向來不是我家嗜肉巨人所喜,媽媽近年拜觀音,履行著初一十五茹素;只是我們家裡裡,可能除出農曆年初一以外,就絕少主動提出素食;即使初一,傳統吃素,我們總也埋怨媽媽做的羅漢齋悶扁了嘴巴。

這一晚,很忙,沒時間逐一拍個照片,細細研究造法;不過,一個很重要的決定,就是必須聚集家裡足夠人數,前來,挑多款菜式,讓媽媽都吃一次,一於要向大廚偷師偷師。

不過,正如所有讓人回味無窮的餐廳,無論你去多少次,大廚還是有能力使出叫你再次光臨的功夫。

飯後,贊哥還向我們推薦了在店內寄賣的曲奇——W。原璞

打開W。原璞的曲奇介紹單張,見有幾款也是我之前在家裡造曲奇時試過的配搭口味「橙一橙」、「Remember」、「啖忘憂」……登時好感大增;正是英雄所見略同。

聽到 Lillian 提到這出品人,對食材和品質,以及對公平交易的堅持;加添幾分敬意。

曲奇味的鬆化很有家居製作的樸實,換句話說,要包裝在市面大量推銷,這種鬆化是不行的;可是,這種輕軟又香鬆薄片,味道要香而味不搶,甜度剛好的;正正就是我們在家裡逐一片一片親手製作的模式和標準。

推薦去這個網址訂購,又或不妨在經過樂農時稍停,試吃一下;「神曲」樣子不討好,那海鹽的味道的確會一試難忘。

樂農與原璞4


樂農: 香港 灣仔 軒尼詩道99號彰顯大廈1字樓 訂座電話 : 2529 3338

http://happyveggies99.blogspot.com