別緻 BEE

追求每天生活中一點別緻


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木耳香菇蒸鮮雞

買半隻大鮮雞,燉湯只需要選其中一部份,剩下的加些材料就係一味餸。

今晚試做傳統蒸品。

木耳香菇蒸鮮雞

(2人份)

用料:

  • 鮮雞斬好件中型雞半隻 / 或大雞四份一隻
  • 大冬菇3隻 / 小香菇10隻,浸軟,剪菇頭,再剪小方粒
  • 木耳約5片,浸軟,剪小碎
  • 大蔥少量切片
  • 薑切幼絲,隨量

醃料:

鹽、糖、胡椒粉、麻油、生抽

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神戶探親記:港婦難為無料炊

本來就是個廿年不入廚的無飯婦人。

近兩年才開始全力為頭家,努力學習。猶幸長年有媽媽的美食浸淫多年,大塊先生也是個大廚將軍,還有這個世界有互聯網,一眾無私分享,一於努力自習。遇有問題,有媽媽即時補習,還有大廚程度的一眾好友。

大言不慚,說今次去日本為好友和她丈夫造一席中華料理;蓋因之前那次造訪,大家去了他們家住小區裡一家香港大廚經營的私房菜,好友丈夫最喜歡那裡的菜。可是,這家「鄧家莊」年前己經易手,新經營者的手藝不過已矣,他們嘆喟很久沒有好好的吃過港式菜。

原打算去神戶的中華街買菜,那裡大概需要的都齊全。結果因為好友每日可支體力有限,不便去太遠,於是,我轉念就小區超市吧,我應該可以應付的。

原來,殊不容易!!

設計了菜單,找得這樣沒那樣。在超市裡團團轉,不行,得先要好好走一圈,先記下大概分類位置,再寫下菜單,需要食材醬料,再逐項打惕。

菜單擬了十二項,結果只能買得到五個菜的齊全。也得要照顧前一夜剩下的沙律菜,這夜重點是教會好友燉湯,那個對她康復食療的湯水。

日本人對湯水不算一竅不通,但卻對於什麼配搭什麼可以放到一起入鍋、什麼功效、煲、燉、煎…是一塌糊塗,最糟糕是對漢方這兩個字似懂不懂,可是又不敢試著。很嚴謹,套諸於所有生活小事。

給友帶了滿滿一行李箱的各式湯包,主要給她挑對腸胃好,補身活血的,她這個人長年都是血行不好,長年最好掛隻流動暖爐在身上。以前在香港工作,每到冬天,我就堅持離她遠遠,因為她那腳邊的暖爐會把我烤乾皮的。

結果,最後擬定餐單:

  • 猴頭菇響螺雞湯
  • 胡麻奇異沙律
  • 茄汁明大蝦
  • 漁香茄子
  • 煎釀孖寶
  • 紫蘿牛肉
  • 別緻小炒

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雖然是湯包,要教得好友不要怕煩,把雞皮起了放湯裡連湯包材料慢火煲兩小時;對於平常只造簡單料理的她,已經是件頭號學習大事。

我把奇異果加入前一晚吃不完的沙律菜,加入些青椒生菜等;好友丈夫驚奇:「這是平常的造法嗎?還是也是 B-chan妳的創意?」這幾天他們已經不斷發展我常有各式各樣家居小創意而已慣常用這詞來問我。原來他們吃菜從來沒試過用水果入之。

在小區買得的李錦記麻婆茄子醬,日式的完全沒辣味,我要將那醬再調一調味道;找不到鹹魚 (這可是奢想),我買了鹽醃了的鮮魚代之。煎釀的沒有剁魚肉,只好自行造,不過這可是大功夫,起魚骨花了我近半小時,然後雙刀剁蓉,看得好友夫君大開眼界。

所謂別緻小炒全是取巧,怕兒子這小男生不習慣,問明白,他要配飯吃,反正我上機前帶了點果仁,這個小炒也好濫芋充數;要知道要造我懂的中式小菜,那東欠西缺的材料讓我頭痛。幾個菜已經夠好友夫君嘖嘖稱奇。日本人家居飯菜很簡單,平常烤條魚,造件漢堡,烤個豆餅或些少魚乾配點酒,一碟沙律菜就是一餐。我這樣擺將出來,對他來說就是大廚身手。

大塊隔遠洋也嘖,不過是責:「幹麼要選中菜呀,非妳擅長啦。」在潑我冷水,不過,這餐雖非大滿意,但我也給自己80分,加上在日本小區超市,能任務達成,10分是必須獎勵的。

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好友兒子這晚急不及待由學校趕回來,一入屋就大叫:「好香啊,好餓啊!」

然後,一個人幾乎把整碟蝦都幹掉,我看著也高興。他爸向來吃的少,這晚也動了好多著筷,給面的啊,連叫:「吃的好飽。」

老遠跑去神戶造這晚的菜,因為廚房不熟,買食材又花很多時間,一整天都磨在廚房裡。不過,看午後好友可以慵懶在起坐間裡盹,我覺得這一天花的精神時間太值得。

嗯,中間還在趕來相會的好友一位朋友真理子,三個女人一個墟;快樂,讓人精神活骼。


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猴頭菇螺頭清甜靚湯

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材料:

  • 猴頭菇四頂
  • 急凍螺頭肉兩個 (或海味螺片兩大片)
  • 紅蘿蔔一條
  • 粟米兩條
  • 瘦肉
  • 陳皮一片
  • 薑兩厚片

療效:

猴頭菇有提高免疫能力功效。


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霸王花鮮百合合掌瓜煲瘦肉湯

今日大塊先生回家途上給我訊:「我想喝湯。」

記起前輩叮囑過,老公的一啖湯非常重要,不能忽視。

其實,以前我忙工作時,都總是會久不久在嚷:「我很渴湯!」

湯的確很讓人有強烈家的溫暖,就是。

可是,我那時人已經在市場裡,正想閃在旁善用 Google;就聽見檔攤老闆娘在教另一位太太煲金銀花鮮百合。

於是,我也參一份:

合掌瓜 3個
紅蘿蔔 1個
鮮百合 2顆
霸王花 1棵
瘦肉 250g
蜜棗 3顆
南北杏

老闆娘教先把霸王花及瘦肉洗淨後,拖水。再加入其他料一齊煲。
有稱霸王花是滋陰養腎。
有百合、紅蘿蔔、合掌瓜;湯特別鮮甜。

2015-07-02 20.02.38

飯後,大塊先生罕有地對罕有穿著圍裙吃晚飯的老婆說:「Thank you,這頓正!」