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仿非洲風古斯米沙律

一種叫 Couscous 古斯米的小米,是北非流行的特色食品,常在地中海、意大利南部、北非的一些菜式裡出現。隱約記得第一次知道有這種小米的是在讀《三毛流浪記》的時候。

這種小米,其實是由非洲一種粗粒麵粉同粗麥混成的。上次跟藍藍在巴黎羅浮宮遊得腿發軟,才省起早上吃過早餐後到四時,下午茶都過了,但午飯還沒吃過;連忙跳出去館內附帶的美食場找可吃的,卻這時段除出咖啡、小蛋糕和乾麵包;沒什麼能飽肚。結果還是中東人最勤力,仍在供應蔬菜配古斯米的套餐。

前兩天,媽媽磨了黃豆做豆漿;我請她把豆渣留給我做豆酥魚。誰知她給我好大砵的豆渣,魚用不完。想起台灣出版的一本烹飪書《60道好滋味の夏日微酸料理》裡一道沙律,名為「黃豆渣仿非洲風古斯米沙拉」。

太好了!這晚家裡宴客,邀請的是學妹蔣曉薇與她夫婿。與曉薇在校友會第一屆幹事會完成後,她就展開了她的教學,差不多十年沒有相聚,再在 Facebook 上重連絡後,她已經成為很受學生擁戴的年青美女老師,而且已經結婚了。最近劇團「三角關係Trinity Theatre」的一個本地原創劇的劇本正是來自她的著作《家。寶》

曉薇跟我說,她少吃辛辣,喜歡甜酸;留意我的 Facebook 的試廚分享,一直好想來試。事實上,這幾天颱風將臨,天氣怪熱得很,酸酸的菜當然最合口胃。

於是我設計了這桌菜:

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這非洲古斯米沙律,並不算得很受大塊先生和藍藍小姐的喜愛;大塊這大男人本來就對於酸酸的沙律感覺一般,而大小姐不愛那豆渣的質感。不過,我跟曉薇卻覺得這個沙律很不錯,有一點點飽肚感,配青瓜蔬果特別好(古斯米近年很受法國人歡迎也是這個原因),跟黑醋、紅酒醋也非常搭檔。

我根據書裡做法,作了點修訂:

【材料】4-6人份

  • 黃豆渣…150g
  • 黑醋…2湯匙
  • 岩鹽…少許
  • 黑胡椒…適量
  • 橄欖油…2湯匙
  • 蒜切碎粒…適量
  • 洋蔥…一個切碎
  • 新鮮薄荷葉…30-40片,用手揉碎
  • 溫室小青瓜…一條
  • 黃甜椒…半個
  • 車厘茄…10粒,開半
  • 泰國溫室小茄子…10粒

【作法】

  1. 將豆渣用乾鍋慢火炒至金黃,放涼備用。
  2. 先將材料(除黃豆渣外)拌好。
  3. 再逐慢加入黃豆渣,拌勻。

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A Summer Foretaste

Summer is here, just a short while before it turns flaming heat.
If fresh green leaves and flowers still not boost our sensation a whit.
How about sunshine…
Watching out at the window-sill, thinking there some fun to be had even go for a little cupcake treats.
It maybe be too hot to stay out but we can’t be good to sit.
A friend always asked me what’s on hand and a pout gives.
Saying let’s go out, a bright sky could make breathing sweet.
Casual picnic on grass, or take a big banana split.
just not to stay in and stick to our sheets.
Those days, Summer was there.
If we are still young, we must taste the Summer breeze.
Stay under sunshine, feel likes you are right next me.

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