某日在 Facebook 上見朋友做鳳梨酥,請教之。
她不單把一個網友食譜 (來自:劉月花)的分享過來,還附加分享了一些小心得。
我第一次試造,已經獲得好評;但我覺得還不夠好。
第一盤出爐怕烤得太焦,結果早了出爐。第二盤時間拿捏比較好了。
搓粉糰時真的不容易,貪心的包多餡了,粉糰爆開。結果朋友建議我先你包少一點,大概3至4g ,或相等如1/2茶匙就好了;包餡時還要像搓湯團那樣把粉糰搓圓。就等熟手了之後才增加餡的份量。她試過加了蜜糖在菠蘿餡內,覺得比較清香可口!
不過,出爐作品還是一天內給吃個大清光。
接著的週日試做叉燒酥;大家還是很捧場。(我家大塊一向很捧我場,說是做得不好看的,他都包下吃完。) 就連三歲的小珩都大叫好吃。
今日,見到有甜熟菠蘿,想起不如親手造些少甜的酥餅,給爸爸賀年。
今次鳳梨酥用了菜油代替軟牛油,餡又用蜜糖代替了原蔗糖,還加了點冧酒;好鬆化,但比我預想甜;所以晚一點再造一批無糖藍苺的的給爸爸吃。
我也將食譜分享出來,方便自己紀錄,也希望更多人都學會造。
【鳳梨酥】
材料:(5cm 直徑大小,20個)
(餡料)
新鮮大菠蘿果肉半個,刨幼絲,瀝乾果汁
用中火煮至滾起,轉為小火繼續煮至乾身
其間不停攪拌以免黏鍋底燒焦
煮至金黃色,可離火待涼
最後加入適甜蜜糖
(材料)
無鹽牛油 170g
菜油 80g
蛋黃 2隻
雲呢拿香油 1茶匙
低筋麪粉 400g
另外蛋黃一隻,用作掃餅面
(造法)
將無鹽牛油室溫下放軟,加入菜油,用電動打蛋器打勻
加入蛋黃和香油用膠刮拌勻
加入已篩低筋麪粉拌勻,用手壓拌,將麪糰放在桌面,用手掌將麪糰壓拌至完全不黏手
將麪糰分成等份,每粒約20g
包上鳳梨餡
預熱烤爐後調至170度,烤20分鐘至金黃色即可
【更新 2017.12.31】新一輪修正版,用泰國烘焙用現成菠蘿餡蓉,會較自己炒餡甜一點,但好處是較易造型,能造出各樣可愛型狀。今次我選了個4x4cm,高2.5cm大小的心型曲奇切模,因為是銅造,輕輕在油皮上按,就能脫模。
大約25個份量:
(餡料)
買成泰國菠蘿餡醬,搓5g圓球
(材料)
無鹽牛油 160g
菜油 60g
蛋黃 2隻
雲呢拿香油 1茶匙
蔗糖 3茶匙
低筋麪粉 400g
另外蛋黃一隻,用作掃餅面(台式的鳳梨酥不掃上蛋黃,可以免去)
(造法)
將無鹽牛油室溫下放軟,加入菜油,糖及香草精油用電動打蛋器打勻
加入蛋黃用膠刮拌勻
入已篩低筋麪粉拌勻,用手壓拌,將麪糰放在桌面,用手掌將麪糰壓拌至完全不黏手
將麪糰分成等份,每粒約20g
包上鳳梨餡
預熱烤爐後調至170度,烤20分鐘至金黃色即可