某日在 Facebook 上見朋友做鳳梨酥，請教之。

她不單把一個網友食譜 (來自：劉月花)的分享過來，還附加分享了一些小心得。

我第一次試造，已經獲得好評；但我覺得還不夠好。

第一盤出爐怕烤得太焦，結果早了出爐。第二盤時間拿捏比較好了。

搓粉糰時真的不容易，貪心的包多餡了，粉糰爆開。結果朋友建議我先你包少一點，大概3至4g ，或相等如1／2茶匙就好了；包餡時還要像搓湯團那樣把粉糰搓圓。就等熟手了之後才增加餡的份量。她試過加了蜜糖在菠蘿餡內，覺得比較清香可口！

不過，出爐作品還是一天內給吃個大清光。

接著的週日試做叉燒酥；大家還是很捧場。(我家大塊一向很捧我場，說是做得不好看的，他都包下吃完。) 就連三歲的小珩都大叫好吃。

今日，見到有甜熟菠蘿，想起不如親手造些少甜的酥餅，給爸爸賀年。

今次鳳梨酥用了菜油代替軟牛油，餡又用蜜糖代替了原蔗糖，還加了點冧酒；好鬆化，但比我預想甜；所以晚一點再造一批無糖藍苺的的給爸爸吃。

我也將食譜分享出來，方便自己紀錄，也希望更多人都學會造。

---

【鳳梨酥】

材料：(5cm 直徑大小，20個)

(餡料)

新鮮大菠蘿果肉半個，刨幼絲，瀝乾果汁

用中火煮至滾起，轉為小火繼續煮至乾身

其間不停攪拌以免黏鍋底燒焦

煮至金黃色，可離火待涼

最後加入適甜蜜糖

 

(材料)

無鹽牛油 170g

菜油 80g

蛋黃 2隻

雲呢拿香油 1茶匙

低筋麪粉 400g

另外蛋黃一隻，用作掃餅面

(造法)

將無鹽牛油室溫下放軟，加入菜油，用電動打蛋器打勻

加入蛋黃和香油用膠刮拌勻

加入已篩低筋麪粉拌勻，用手壓拌，將麪糰放在桌面，用手掌將麪糰壓拌至完全不黏手

將麪糰分成等份，每粒約20g

包上鳳梨餡

預熱烤爐後調至170度，烤20分鐘至金黃色即可

---

【更新 2017.12.31】新一輪修正版，用泰國烘焙用現成菠蘿餡蓉，會較自己炒餡甜一點，但好處是較易造型，能造出各樣可愛型狀。今次我選了個4x4cm，高2.5cm大小的心型曲奇切模，因為是銅造，輕輕在油皮上按，就能脫模。
大約25個份量：
(餡料)
買成泰國菠蘿餡醬，搓5g圓球

(材料)
無鹽牛油 160g
菜油 60g
蛋黃 2隻
雲呢拿香油 1茶匙
蔗糖 3茶匙
低筋麪粉 400g

另外蛋黃一隻，用作掃餅面（台式的鳳梨酥不掃上蛋黃，可以免去）

(造法)
將無鹽牛油室溫下放軟，加入菜油，糖及香草精油用電動打蛋器打勻
加入蛋黃用膠刮拌勻
入已篩低筋麪粉拌勻，用手壓拌，將麪糰放在桌面，用手掌將麪糰壓拌至完全不黏手
將麪糰分成等份，每粒約20g
包上鳳梨餡
預熱烤爐後調至170度，烤20分鐘至金黃色即可